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푸드시스템과 외식산업1
1. 푸드시스템의 개념
2. 푸드시스템의 기본구조와 그 변화
Ⅱ. 식생활의 변화와 외식
1. 식생활의 변화
2. 외식소비의 동향
Ⅲ. 외식산업의 현황
1. 외식시장의 규모
2. 사업체수 및 종사자수 추이
3.
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푸드테크
이동현. “경영학의 파괴적 선구자 헨리 민츠버그” 이코노미조선. 73호. 2010년11월1일.
이민우, 2017, 식품외식경제, 식품·외식산업의 4차 산업혁명, 어떻게 할까?
유태선, 2020, 대한급식, 진정성 리더십, 직무 만족도 높인다. 급식
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푸드 수요증가와 식생활 패턴의 서구화 현상은 외식 형태의 변화뿐 만 아니라
외식시장 전반에 큰 영향을 미치고 있다. 경제가 발전하고 국민의 소득수준과 교육수준 등이 향상되면서 의식주 문제의 해
결이 아닌 인간으로서의 삶을 의
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농축수산업, 식재료 산업, 식품 가공 산업, 관광산업, 유통산업, 문화산업 등의 동반 성장을 유인하는 새로운 성장동력 산업이다. 또한, 한류 확산에 따른 우리 음식에 대한 관심도 증대되고 있어 장기 불황과 국내 시장의 한계를 뛰어넘을 수
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푸드산업의 전략적 메뉴관리에 관한 연구
이창헌 저 | 동명정보대 정보대학원 발행, 국제관광 전공
육가공제품의 구매 결정 속성과 마케팅 전략 수립에 관한 연구
장현규 저 | 고려대 경영정보대학원 발행, 경영관리 전공 Ⅰ.서론
Ⅱ.
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농식품산업의 변화
최근 우리나라의 농식품 소비특성은 고급화•다양화되고 있다. 국민의 소득수준 향상과 여성의 사회활동도 늘어나면서, 식료품의 소비도 소재 중심에서 가공품 및 외식으로 확대되고 있다.
- 중략 - 국내외
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농축과정에서 열안정성을 높게 하기 위하여 낮은 온도에서 짧은 시간 열처리
casein의 응고 시간 증가
←용해된 Ca이 colloid 상태의 calcium phosphate 형성
←β-lactoglobulin이 변성하여 κ-casein과 결합
⑥무기이온 및 염의 농도
H+, Ca2+의 증가 → pH 산성
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화물차를 이용하게되면서 화석 연료의 사용을 가중시키는 문제를 가져왔다. 한 연구
에 의하면 화석 연료의 소비 중에서 먹을거리의 생산, 가공, 운송에 들어가는 비중이 17%에 달할 정도라고 하니 결국 푸드 마일리지가 높다는 것 없음
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안전하게 조리하는 방법은 다음과 같다. 음식을 자주 저어서 음식의 온도가 균일하게 유지되도록 한다. 크기가 큰 음식을 튀기는 경우에는 음식 내부의 온도가 균일하게 전달되지 않을 수 있으므로 기름의 온도가 너무 높아지지 않도록 한다.
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고 있으며, 총 300,000명 이상의 종업원이 일하고 있다.
패스트푸드 체인 처음으로 고객이 매장 안에서도 먹을 수 있도록 하였고, 1975년에 소개된 고객이 차에서 내리지 않고 사 먹을 수 있는 \'Drive-thru service\'는 지금도 매출의 50%를 차지하고 있
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