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가공식품을 고르며 다음과 같이 식품첨가물에 대한 정보를 알고 고르는 습관을 기를 필요가 있다고 생각한다. 우선 소비자인 우리는 식품의 표기내용 꼼꼼히 살펴보고 구입하고 되도록 가공도가 낮은 제품을 선택할 수 있도록 한다. 그리고
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가공저장학』, 지구문화사, 2011, p221-223
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p330
박병수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p318-324
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
홍태희 외 5
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가공학』, 문지사, 2008, p87
김석신 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009
김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982
한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002
송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사,
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가공식품을 선택함에 있어 의문을 갖는 버릇이 필요하다고 생각된다.
Ⅳ.참고문헌
강수돌 외 지음, 세계의정치와경제 교재(2011). 방송대 출판문화원
식물첨가물 바르게 알기, 식품의약품안전처
잉에 호프만, 음식의 반란. (2003). 북라인
정승희
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정에서 공기가 찬 부분에 물이 찼다. 우리는 훈연하는 과정을 생략했기 때문에 시판되는 소시지와 향미 부분에서 차이가 났다. 소시지 고유의 향이라고 생각했던 훈연 향이 나지 않았다.
시판 소시지와 4조의 가공 소시지를 비교했을 때, 아질
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농업계, 유 가공 업계, 그리고 정부는 다 같이 나서서 위의 사례처럼 참신하고 장기적인 안목의 유제품 소비 홍보를 계속해 나가야 할 것이다.
3.4 우유를 통한 기타 소재 개발
우유는 많은 생리활성 물질을 함유하고 있기 때문에 많은 기능성
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가공식품의 다양화 연구 및 국내부존 자원을 최대한 활용한 가공식품의 개발이 앞으로의 남은 과제라 할 수 있겠다.
Ⅴ. 參考文獻
1) 연구 개발되고 있는 쌀가공 식품, 월간 식생활, 이현유, 1988, p38-41
2) 연구보고서- , 1993,
3) 농산식품가공학,
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가공 실험에서도 어육의 신선도, 부재료의 첨가를 통제변인으로 두었고 가열온도 및 시간을 조작변인으로 두었다. 두 어묵의 탄력성의 차이가 있었으므로 어묵의 탄력성은 가열온도 및 시간에 영향을 받는 다는 것을 알 수 있다.
참고문헌
노
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가공식품보다 친환경 우리농산물로 직접 만들어 먹는 식생활 습관을 형성해야 할 것이다. 물론 모든 가공식품이 이러한 유해성에 노출되는 것은 아니며 유해한 식품첨가물을 배제한 안전 식품도 있다.
그러나 무분별한 가공식품 섭취는 평
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가공 기술Ⅰ』,2004
＊식품 가공 교과 교육 연구회 국정 도서 편찬 위원회. 『고등학교 식품 가공 기술Ⅱ』. 2004
＊양영석.「농업계 고등학교 식품가공과 교육과정 연구」. 서울대학교, 1991
＊충청남도교육과학연구원,「실업계 고등학교 선택
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