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위생법 제2조에서 정의.
“기구”라 함은 음식기와 식품 또는 식품첨가물의 채취·제조·가공·조리·저장·진열·수수 또는 채취에 사용되는 것으로서 식품 또는 식품첨가물에 직접 접촉되는 기계·기구, 기타의 물건을 말한다.
“용기·포장
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위생 환경을 유지해야 한다. 이를 통해 안전하고 품질 높은 식품을 소비자에게 제공할 수 있다.
가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태는 식품 안전에 직접적인 영향을 미친다. 혼잡한 냉장고와 부적절한 포장은 교차 오염, 미생물 증식, 냄
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및 아질산염의 검정
제1호 및 제2호에 관련된 기준, 규격 및 시험방법에 관한 검토
제1호 및 제2호에 관련된 사항의 조사, 연구
* 용기포장과
식품용 기구 및 용기, 포장의 검정
장난감 및 위생용품의 검정
제1호 및 제2호에 관련된 기준, 규
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용기
를 이용함이 좋다. 이때 운반 중 식품 오염이나 식품이 쏟아지는 것을 방지하기
위해 밀폐용기를 이용하여 이동한다.
- 배식 직전에 배식 담당자는 반드시 손 세척을 하거나 소독을 해야 하고 위생복,
위생모, 마스크를 착용하며 코는 마
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비가열조리 : 식품자체의 촉감과 맛을 느끼기 위한 것으로서 열을 사용하지 않는 방법으로 회,
생채, 냉국, 쌈, 샐러드가 이에 속함 제1장 단체급식의 이해
제2장 단체급식의 유형
제3장 메뉴
제4장 급식구매
제5장 급식생산
제6장 위생
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