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식품산업체에 HACCP를 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행하였으며, 1995년부터 시범적용사업을 실시하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의 2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함으로써 HACCP의 법적 기틀을 마련하였다.
Ⅶ. HACCP
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식품가공저장학, 지구문화사
김창한 외 3인 - 식품미생물학, 유한문화사, 2004
손규목·백병학 외 - 식품미생물학, 2003
식품 미생물학 - 지구문화사, 2005
이한기 외 - 식품위생학, 대학서림, 1993
한국식품공업협회 - 식품공전, 2003 Ⅰ. 식품(음식
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식품은 온도 관리가 미흡할 경우 식중독균이 성장할 수 있으므로 냉장식품은 10°C 이하인지 온도계로 확인하고 냉동식품은 녹은 흔적이 없는지 육안 관찰하여 검수한다.
2) 개인위생과 감염관리
1.조리장에서의 개인위생은 안전한 식품을 생
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위생관리방법
1) 조리자 개인의 위생관리
조리자의 정기건강검진은 1년에 1회 실시하는 것이 정석이나 자주 실시하는 것이 좋다고 생각한다. 이것은 식품위생법 시행규칙 제34조 규정에 의거하여 조리원의 건강상태를 철저히 파악하고자 하는
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식품의 안전성을 보장하기 위해 도입된 제도로, 식품 위생 관리의 필수적인 부분을 차지하고 있다. 특히, 잔류 허용 기준이 설정되지 않은 농약에 대해 일률적인 기준을 적용함으로써 농산물 내 농약 잔류를 철저히 관리하며, 국제 무역에서
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식품에서는 일반 공산품과는 다르게 위생과 안전이라는 면이 제일 중요한 품질의 변수인데, 이를 반영한 것이 바로 HACCP이다.
기존의 품질관리는 사후에 확인을 하는 검사위주인데 비해서 HACCP은 미리 위해(危害, Hazard)를 방지하는 예방에 중
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식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원.
2023 식품의 농약 잔류허용기준(2023.10. 식품의약품안전처 발행). 식품공전 https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC
식품의약품안전처. 잔류물질정보(Pesticides and Veterinary Drugs Information) 2024
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식품에 주로 이용되고 있다.
참고문헌
식품위생학 한국방송통신대학교 출판문화원 서론
본론
1. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국
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식품위생학. 김승민, 오세욱, 이선영 지음. 출판문화원. 2021
여민경, 환경호르몬의 영향과 규제방안에 관한 연구, 한국형사정책연구원, 2002
신효선, 내분비계 장애물질(환경호르몬)의 이해, 프런티어 과학, 1999
로랑 슈발리에, 우리는 어떻게 화
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식품용이나 채소용, 육류용으로 각각 구분해서 사용하며 위생에 주의해야한다.
- 보관 철저히 하기
달걀이나 알 등의 가공품은 살모넬라균으로부터 오염 확률이 상대적으로 높기 때문에 취급이나 보관 시 주의가 필요하다. 특히나 계란 등의
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