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식품재료학 / 홍태희 / 지구문화사 / 2004
문화와 식생활 / 김혜영 / 효일 / 2005
식생활과 건강 / 김숙희 / 신광출판사 / 2005
식품학개론 / 장현기 / 유림문화사 / 2005 Ⅰ. 담배
1. 담배의 유래와 현재
2. 담배의 유해 물질
3. 흡연률
4. 흡연
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주로 산화효소 특히 Peroxidase와 Catalase등이며 Guaiacol반응에 의한 Peroxidase활성유 무, 과산화수소에 의한 Catalase의 활성 유무 실험을 한다.
참고문헌
현대식품재료학 - 홍태희 지음 1. Blanching방법
2. Blanching 효과
3. Blanching과 효소활성
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식품과영양.
효일문화사 p.22-23 (1998)
한국대학 식품영양관련학과 교수협의회. 식품학. 문운당 p.81 (2002)
홍태희, 김기연, 최옥수, 김대현, 정의숙, 김순희. 현대 식품재료학.
지구문화사 p.92 (2000) [ 목 차 ]
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 식물성(
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p.356-357 (2004)
3.홍태희: 현대식품재료학. 지구문화사. pp.368 (2000)
4.농촌 영양개선 연수원. 식품성분표. 농촌진흥청 (1991)
5.Singleton, V.L.: Common plant phenols other than an thocyanins, contributing to coloration and dircoloration. Adv. Food. Res. Suppl., 143(3) (1972)
6.길봉섭
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식품가공학>, 문운당
박란숙 외 (2005), <식품재료학>, 명문사 0. 서론
1. 육류의 특성
2. 육류의 품질판정기준(품질등급제)
3. 상품표준규격(도체등급)
4. 육류의 수입 산과 국내산 구별하기
5. 육류의 구매요령
6. 알류의 종
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