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식품미생물: 식품에 존재하는 미생물-여러 미생물 공존 (미생물군, microflora)
-식품의 관리, 환경에 따라 생화학반응 및 생명현상 영위
1. 식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공, 저장, 운송 시 오염
1) 토양: 토양의 0.01-0.1%가 미생
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및 시음, 특정 나라의 음식으로 된 저녁식사, 토론회, 칼로리 적은 식사, 생산자들과의 대화, 슬로 생활심포지엄 및 식사, 가정 음식과 과일경연대회
2. 한국의 슬로우푸드
전통적 한국식품만큼 슬로우푸드는 없다.
- 음식을 만드는 시간, 식사
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저장식품, 과일 , 채소 선물세트, 가공식품, 건강/기호식품
- 스포츠/건강용품 - 5,000여종의 헬스, 다이어트, 여행용품, 스포츠 활동 용품
- 기획매장 - 상품권, 꽃/케익 배달, 애견용품, 자동차, 케릭터 용품
- 스페셜 1유 통 시 장 의 개 방
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균을 접종
- r-PGA : 혈전 녹여줌. 항암 1. 곡류 저장
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공
3. 두류의 가공
1) 콩의 영양성분
2) 두류 가공식품
4. 대두발효식품
1) 장류
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식품가공저장학
저자:
김두진 외 4명
출판사:
지구문화사
출판일:
제목:
식품화학
저자:
김관우 외 4명
출판사:
광문각
출판일:
제목:
식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일: 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조방법
4.
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식품첨가물, 백산출판사, 2003.
김은정, 가공식품의 식품첨가물에 대한 중학생의 인식 및 구매행동 연구, 한국교원대학교 교육대학원 논문, 2007.
박인정, 가공식품 내 식품첨가물의 종류와 분류별 조사, 경기대학교 대체의학대학원 논문, 2008.
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식품으로는 자극성이 많은 향신료, 짠 음식, 발효 및 저장식품(곰팡이독), 탄 고기나 생선(Benzopyrene), 야채, 김치, 절인생선 등으로 들 수 있다. 그러므로 암을 예방하기 위해서는 발암물질과 암 발생을 촉진시키는 물질의 섭취를 삼가고 정기적
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식품의 독성평가
(1) GMO가 식품공정에만 사용되는 경우
(2) GMO 자체를 식용에 사용하는 경우
① 의도적인 효과
② 비의도적인 효과
(3) 동물실험시 고려해 보아야 할 사항
① 독성시험 및 독성시험여부
② 대장
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가공기술이 발전하고 식생활의 변화에 따라 급격하게 가공식품의 소비가 증가하고 있다. 한국인이 소비하는 전체 식품 중 가공식품이 차지하는 비율은 다른 나라에 비하면 아직도 낮은 편이다. 그러나 먹기 쉬운 편리성과 운반과 저장이 간
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및 소진폭 전단변형하에서의 동적 점탄성, Theories and Applications of Rheology, 2002 Vol. 6, No. 2, 127
⇒장갑식송기원, 점탄성 액체의 대진폭 전단유동거동에 대한 Dei-Edwards 구성방정식의 적용성 평가, Theories and Applications of Rheology, 2001 Vol. 5, No. 1, 25
⇒장
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