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제1장 식품의 구성성분과 물 1. 식품의 구성성분 (1) 일반성분 ① 수분 ② 고형물: 유기질(조단백질, 조지방, 탄수화물(조섬유, 당질), 비타민) (2) 특수성분: 색, 맛, 냄새성분 2. 식품에서 물의 기능 ① 식품의 세포를 이루는 구성성분 ② 수용성
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의 활동을 향진시킴
식품첨가물(food additive)
보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 감미료, 향료, 등
첨가물에 섞여 있는 불순물 중에는 유독성분이 함유될 수 있으므로 특별히
주의할 필요가 있음
- 만성적인 독성이나 발암
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당질, 단백질, 아연, 비타민B1
식품류 : 유지류 주요 영양소 : 지방, 지용성 비타민
◆기능
1.단백질
단백질의 기능
ㆍ새 조직을 합성 및 유지를 위한 아미노산 공급
ㆍ근육, 장기, 피부, 모발, 손톱, 발톱 등의 구성성분으로 신체 구성
ㆍ열량
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의 함정에 빠지는 것이 아니라, 제대로 알고 먹을 수 있기를 원한 것이며, 더 나아가서는 합성착향료의 양을 줄이고 그 원재료 실제의 자연스러운 풍미를 느낄 수 있도록 기업에 요구하는 것이다.
7. 출처
식품의약품안전청
식품첨가물 데이터
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의 위원으로 한다.
2) 위원장은 호선하고 부위원장은 위원장이 지명한다
3) 위원장의 임기는 2년으로 한다.
(2) 심의내용
1) 식중독 방지에 관한 사항
2) 농약, 중금속등 유독, 유해 물질의 잔류허용기준에 관한 사항
3) 식품, 식품첨가물, 기구,
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제1장 식품 구성성분의 이해
1. 화합물의 이해
※ 식품의 구성성분
1) 화화물의 단위
① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질
② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위
③ 분자
• 2개 이상의
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제1장 식품 구성성분의 이해
1. 화합물의 이해
※ 식품의 구성성분
1) 화화물의 단위
① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질
② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위
③ 분자
• 2개 이상의
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제1장 식품 구성성분의 이해
1. 화합물의 이해
※ 식품의 구성성분
1) 화화물의 단위
① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질
② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위
③ 분자
• 2개 이상의
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제1장 식품 구성성분의 이해
1. 화합물의 이해
※ 식품의 구성성분
1) 화화물의 단위
① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질
② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위
③ 분자
• 2개 이상의
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제1장 식품 구성성분의 이해
1. 화합물의 이해
※ 식품의 구성성분
1) 화화물의 단위
① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질
② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위
③ 분자
• 2개 이상의
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