기초식품군

소개글

기초식품군에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 군별 종류
2. 기 능
3. 종 류
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결 론

본문내용

당질, 단백질, 아연, 비타민B1
식품류 : 유지류 주요 영양소 : 지방, 지용성 비타민
◆기능
1.단백질
단백질의 기능
ㆍ새 조직을 합성 및 유지를 위한 아미노산 공급
ㆍ근육, 장기, 피부, 모발, 손톱, 발톱 등의 구성성분으로 신체 구성
ㆍ열량공급
ㆍ신체의 중요기능을 하는 효소와 호르몬의 구성성분
단백질의 질
ㆍ단백가나 생물가로 산정
ㆍ소화흡수가 잘 되고
ㆍ필수아미노산(8종) 함유
☞ 같은 양을 섭취하더라도 질 좋은 단백질이 체내 이용도가 더 높다.
단백질의 과잉결핍증
ㆍ과잉증 : 혈압 상승, 신경과민, 불면증, 사고력 저하
ㆍ결핍증 : 체중 감소, 성장발육부진, 병에 대한 저항력 감소
2.칼슘
칼슘의 기능
ㆍ골격치아형성
ㆍVitB12 흡수를 증진시켜 혈액응고에 관여
ㆍ신체기능의 조절작용
- 근육의 수축이완 작용
- 신경의 자극전달 유지(신경안정)
- 여러 생리작용에 대하여 촉매역할
- 혈액의 응고작용에 관여
칼슘 결핍증상
ㆍ혈액 응고 지연
ㆍ성장둔화(뼈의 기형적 형태)
ㆍ심장활동, 근육수축에 영향 미침
ㆍ성인 여자의 경우에는 골연화증
식품의 칼슘함량
식품1인분중함량(mg)
식품무게(g)
눈대중량
멸치258
20
길이3cm, 25마리
우유200
200
작은 것 1팩
뱅어포84.5
8
1/2장
아이스크림84
60
1국자
치즈61.8
10
1장
마른잔새우23.3
10
볶아서 1인분
3.비타민 무기질
비타민무기질의 기능
ㆍ비타민 : 효소나 조효소의 구성 성분
(탄수화물, 지방, 무기질의 대사에 관여)
ㆍ무기질 : 몸을 이루는 구성 영양소
(이, 뼈, 혈액, 내장 조직)
체액구성으로 조절
4.당질군(탄수화물)
탄수화물의 기능
ㆍ에너지 공급원
ㆍ다른 음식물의 소화 및 흡수를 도움
ㆍ단백질 절약작용
ㆍ혈당량 및 체온 유지
탄수화물의 과잉결핍증
ㆍ과잉증 : 과체중 ⇒ 비만, 심장병, 고혈압
ㆍ결핍증 : 체중감소, 발육부진, 허약체질
5.지방
지방의 기능
ㆍ에너지원(1g당 9kcal)
ㆍ지용성 비타민의 용매
ㆍ장기보호 및 체온 조절
ㆍ영양소 대사
ㆍ체구성요소
지방의 과잉결핍증
ㆍ과잉증 : 심장병, 비만, 동맥경화증, 고혈압
ㆍ결핍증 : 신체 쇠약, 세포탄력 감퇴, 발육 과 생식 약화
◆종 류
1.단백질을 함유한 식품
ㆍ고기, 생선, 알 및 콩류
쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 굴, 달걀, 생선알, 콩, 땅콩, 두부, 된장, 햄, 소시지, 치즈 등
육류와 알류
ㆍ질 좋은 단백질과 지방 각종 비타민 무기질 함유
ㆍ성장기 어린이에게 꼭 필요
ㆍ예전에는 섭취가 부족했으나, 근대에는 점차 증가
ㆍ콜레스테롤 많이 함유되어 기피하는 현상이 있으나 유아, 청소년, 임산부는 충분히 섭취해야 함
ㆍ최근 육가공품(햄, 소시지)의 소비 급증
생선류
ㆍ질 좋은 단백질, 불포화 지방, 각종 비타민, 무기질 풍부
ㆍ우리 나라 생선의 건조법, 염장법
ㆍ근대 가공품(어묵, 통조림) 발달
콩류
ㆍ40% 정도 단백질 함유, 비타민 B군과 무기질도 함유
ㆍ식물성으로 질 좋은 단백질 : 일명 ‘밭의 고기’라고 함
ㆍ콩의 가공품 : 두부, 된장, 간장
2.칼슘을 함유한 식품
ㆍ우유 및 유제품
ㆍ뼈째 먹는 생선
ㆍ녹색 채소
우유 및 유제품
ㆍ질 좋은 단백질, 지방, 각종 비타민, 무기질, 많은 칼슘을 함유한 완전식품
ㆍ최근 우유유제품 소비 증가
-치즈,유산음료, 요구르트
뼈째 먹는 생선
(가다랑어)
ㆍ멸치, 뱅어포, 양미리, 가다랑어 등 - 단백질도 포함
녹색 채소 - 흡수율이 낮음
3.비타민무기질을 함유한 식품
ㆍ채소 및 과일류, 해조류
녹황색채소
시금치, 당근, 쑥갓, 상추, 풋고추, 깻잎, 토마토
담색채소
무, 양파, 오이, 파, 양배추, 콩나물, 숙주
과일류
사과, 귤, 감, 포도, 딸기, 복숭아, 과일쥬스
해조류
미역, 김, 다시마, 파래, 톳
ㆍ비타민A 함량 ㆍ 아스코르브산 함량
과일류
ㆍ비타민과 무기질 풍부, Ⅴ-C 단맛(당분), 신맛(유기산) 함유
ㆍ식이 섬유질 풍부(포만감), 펙틴 성분이 있어 잼이나 젤리 제조
채소류
ㆍ비타민과 무기질 풍부, 특히 V-C 많다.
ㆍ식이 섬유질 풍부 - 포만감, 변비 예방
ㆍ김치 - 맛 풍부, 몸에 유익한 유산균 풍부, 오래 저장 가능
해조류
ㆍ김, 미역, 파래, 다시마 등, 카로틴, 칼슘, 철, 요오드 함유
ㆍ식이 섬유질 풍부
4.탄수화물을 함유한 식품
ㆍ서류 ㆍ곡류 ㆍ두류
식품1인분 중 탄수화물 함량(g)
곡류
ㆍ종류 : 쌀, 보리, 밀, 찹쌀, 수수, 조, 옥수수, 호밀 등
ㆍ탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소 함유
ㆍ한국인 총 에너지 대부분이 곡류에서 얻음
ㆍ밥, 빵, 떡 등으로 이용
뿌리 채소류
ㆍ종류 : 감자, 고구마, 토란 등
ㆍ탄수화물이 主, 비타민과 무기질도 함유
ㆍ식사대용, 녹말가루로도 이용
토란, 감자 : 국, 찌개용
5.지방을 함유한 식품
ㆍ유지, 육류
식품 중 지방 함유량
주공급 영양소
ㆍ지방, Vt-A, Vt-D, Vt-E 등 지용성
지방을 함유한 식품
ㆍ동물성 유지 : 버터, 라드, 생선유, 간유
ㆍ식물성 기름 : 콩기름, 옥수수기름, 면실유
참기름, 들기름, 마요네즈, 마가린
ㆍ종실류 : 참깨, 들깨
ㆍ견과류 : 잣, 호두, 땅콩 등
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(참고자료)
식품구성탑
우리 나라 고유의 탑 모양을 따라 도안된 식품구성탑은 우리가 주로 먹고 있는 식품들을 그 종류와 영양소 함유량에 따라 비슷한 식품끼리 묶어서 다섯 가지 식품군으로 나누어 위치를 정해 놓았다
식품구성탑(1층)
☞ 곡류 및 전분류
ㆍ우리나라에서 주식으로 먹는 식품류
ㆍ탄수화물 이외에도 단백질 포함(동물성 단백질에 비해 질이 낮은 편)
ㆍ종류 : 곡류, 면류, 빵류, 떡류, 묵류, 과자류 및 감자, 고구마 등
ㆍ우리가 활동할 수 있는 에너지 공급
ㆍ식품구성탑의 밑받침이 되기 때문에 가장 넓은 면적을 차지
☞ 주요 식품과 1회 섭취량
식품군
식 품 명
분량(1단위)
곡류
밥(쌀밥, 잡곡밥)
1공기
면류
국수, 라면, 짜장면, 스파게티(1인분), 만두(1접시, 8개), 떡볶이(1접시, 1인분)
감자류
감자(中 3개), 고구마(中 1.5개)
빵류
식빵(3쪽), 카스테라, 도우넛, 곰보빵 등(1개), 케

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