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의 해조류를 물에 넣으면 흐물흐물해지는데 이 성분이 알긴산(alginic acid)이다. 알긴산 칼륨은 알긴산 나트륨이 되어 변과 함께 배설된다.
유산균
유산균은 유목민들 사이에서 이전부터 발효음료와 발효식품의 제조에 일반적으로 이용되어
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의 도축 및 해체 >
< 식육의 조직학적 성상 >
< 육류의 성분 >
< 소고기의 손질법 >
< 소고기의 보관법 >
< 소고기의 구별법 >
< 소고기 맛있게 먹는 방법 >
< 소고기의 구성성분 >
< 소고기의 영양성분 >
< 소고기의 효능 >
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식품으로도 비타민 E의 작용을 더욱 높이며 그 밖에도 콩에 함유되어 있는 사포닌 성분에도 암의 예방효과가 있습니다.
Squalane 스쿠알란
피부의 천연보호제인 피지의 구성성분과 비슷한 성분으로 피부에 좋은 환경을 만들어 줍니다. 뉴스킨
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의 과산화로 MA생성 촉진, 육류 가열조리시 증가한다. 단백질성 및 지질성식품의 열 변성물질인 다환방향족탄화수소(PAH)는 산소가 부족한 상태에서 가열시 Tar상 물질 구성성분으로 벤조피렌, 헤테로고리아민류가 있다. 아크릴아미드는 고온
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의 목적이다.
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포장식품에서 대류나 전도의 열이 가장 늦게 도달하는 부분을 냉점이라 한다. 살균은 냉점의 온도를 살균온도까지 올려주어야 하기 때문에 살균조작에 중요한 기준이 된다.
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<각종 식품의 저온살균>
◆구성성분이
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식품 중 수분의 존재 상태는 자유수와 결합수
자유수 - 식품 중에서 자유롭게 움직임, 화학반응에 직?간접 관여
- 미생물의 생육과 증식에 이용
- 식품 건조 시 제거되고 0도 이하로 냉각시기면 동결됨
결합수 - 식품 구성성분과 강하게 결합
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식품을 이용한 골다공증의 치료 및 예방(식이요법)
칼슘은 뼈의 주요 구성성분이며, 칼슘 부족은 골다공증의 주요 요인이다. 그러므로 골다공증 예방을 위해서는 충분한 칼슘 공급이 필요하다.
건강한 성인은 하루 700 mg, 골다공증의 위험이
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냄새가 많이 없어진다. 1. 양파의 역사
2. 양파의 재배
3. 양파의 구성성분
4. 양파의 선별방법
5. 양파의 효능
6. 현대인과 양파
7. 양파의 건강한 섭취방법
8. 양파에 관한 궁금증
9. Tip (양파 다이어트)
10. 양파의 활용
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식품을 이용한다.
◆ 골다공증과 식사요법
골다공증은 뼈의 구성성분인 칼슘성분이 점차 소실되면서 구멍이 생겨 뼈가 극도로 약해지는 경우를 말한다. 여성의 경우는 폐경기에 이르면 에스트로겐이 감소하고 뼈의 감수성이 증가하여 칼슘
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제1장 식품의 구성성분과 물 제2장 탄수화물 제3장 지방질 - 출제예상문제 및 해설 - 총17페이지/교재 p.1~16, 32~38, 41~67 핵심체크+출제예상문제
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