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쌀 가공식품 개발에 있어서 오로지 쌀만을 사용하는 식품을 개발하려고 애쓰지 말고 부재료로써 주원료를 일부 또는 전부를 쌀로 대체하는 가공품을 만들어 아직 쌀 가공식품에 길들여져 있지 않은 소비자들의 입맛을 잡아야한다. 또한 쌀
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쌀을 이용한 2차 가공품 중에 떡에 대해 조사하였다.
먼저 서론의 1장에서는 쌀의 역사와 문화를, 2장에서는 떡의 由來와 역사에 대해 알아봄으로써 기본적인 배경 지식을 살펴보았다.
다음으로 본론의 1장 쌀의 일반적 특성에서 쌀의 영양성
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쌀도 정제하지 않은 현미를 이용하도록 권장하고 있다. 하지만 현미는 정제된 쌀보다 소ㅘ가 잘 되지 않기 때문에 100회 이상 잘 씹어서 섭취하는 것이 좋다고 알려져 있다. 충분히 씹는데 시간이 걸리므로 만복가을 느껴 과식하는 것은 예방
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쌀 가공 식품 개발에 있어서 쌀만을 오로지 사용하는 식품을 개발하려고 애쓰지 말고 이미 시중에서 판매되고 있는 식품들을 모방하거나 이들과 유사한 식품의 주원료나 부 재료의 일부 또는 전부를 쌀로 대체하는 가공품을 만들어 내는 것
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가공품은 밥을 지어먹는 이외에 다시 2차 가공으로 떡, 빵, 과자 만들어 먹음
1. 도정
- 쌀, 보리 등은 바깥조직이 비교적 단단하므로 도정(polishing)을 하게 됨
(1) 도정의 이론
- 도정기 : 곡물의 등겨층을 제거하는 기계
- 정미기 : 현미의 등겨층,
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쌀(Rice)
2) 밀(소맥:wheat)
3) 보리(Barley)
4) 옥수수(Corn)
3. 서류 식품 재료
1) 고구마
2) 감자(Potato)
3) 곤약 (Elephant)
4. 두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과실 식품재료
1) 채소류
2) 과실류
7. 향신료(고추, 마늘, 파, 후
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2차 핵실험이 추진된다면 북한의 경제는 벼랑 끝으로 몰리게 될 것이다. 그에 반해 세계경제 및 국내 경제는 북한 핵실험으로 인해 경제적 피해는 거의 없을 것이다. 북한이 세계 또는 우리나라 경제에서 차지하는 비중은 아주 극소수이며, 북
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가공품 개발. 연세대학교. 농림부. 최종연구보고서
② http://ko.wikipedia.org/wiki
③ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
④ http://goheung.jares.go.kr/nongjin/A010103.html
⑤ http://www.songsan21.co.kr/
⑥ 조선일보. 2004년 8월 3일자
⑦ http://www.ilovemilk.or.kr/
⑧ 쌀 아이스
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2차 가공품 >
표.2
옥수수 쫀드기
옥수수 차
옥수수유
팝콘
옥수수 아이스크림
나쵸
콘스틱
콘칩
별 따먹자
차카니
브이콘
콘초
옥수수 스프
콘 아이스크림
꼬깔콘
옥수수 소스
스위트콘
옥수수 식빵
옥수수 막걸리
라이트업
옥수수 수염차
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쌀이고 음식은 밥과 반찬으로 이루어졌는데 이는 건강에 도움을 주는 음식으로 알려져 왔다. 최근에는 과학적인 실험을 통해서도 증명된 바 있는 우리의 전통음식을 한국인들은 20세기에 와서 자랑스럽게 여기고 있다. 그러던 우리 전통음식
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