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나트륨, 메틸셀룰로오스 등은 밀가루를 원료로 하는 빵, 국수의 품질 향상을 위해 사용되고 있다. 이들 첨가물의 식품에 첨가되는 양은 물리적, 기술적 효과를 달성하는 데 필요한 최소량으로 제한 사용하여야 한다.
6. 그 밖의 식품첨가물
암
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나트륨, 제3인산칼륨, 제3인산칼슘 등
6) 식품 첨가물 피해
7) 영양 표시 읽는 법
가) ‘영양성분표’ 또는 ‘영양정보’라고 적힌 표를 찾는다.
나) 식품의 양을 확인한다. ‘100g당\', \'1봉당’, ‘1캔당’ 등
다) 영양소 종류와 함량을 확인한다
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수초 동안 침지) 1. 고기의 과학
1.1. 근육조직의 구조
1.2. 식품의 화학적 조성
1.3 근육의 사후변화
1.4. 신선육의성질
1.5. 고기의 미생물
1.6. 보존 및 저장
2.육제품의생산
2.1.원료육의생산
2.2. 육가공의가공공정
2.3.육제품의종류
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종류
●고형유제품-버터(2)제조공정과정
●고형유제품-치즈(1)정의
●고형유제품-치즈(2)제조공정
●고형유제품-치즈(3)가공방법
●고형유제품-아이스크림(1)정의
●고형유제품-아이스크림(2)종류
●고형유제품-아이스크림(3)제조방법
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식품 첨가물
※ 식품첨가물 = 식품의제조, 가공, 보존할때에 필요에 의해서 첨가, 혼합, 침윤하는 물질
1) 보존성을 높이는 것
(1) 보존료(방부제) : 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산
(2) 살균료 : 차아염소산 나트륨, 표백분, 에틸
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식품 고르는 버릇 들여야 기업도 따라온다\"
가공식품 대부분이 무조건 나쁘다는 말인가.
그렇진 않다. 가공식품도 긍정적인 면이 많다. 값이 저렴하고 보존기간이 길지 않은가. 하지만 정제당과 각종 첨가물 등으로 인한 유해성이 분명히 있
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나트륨, 치아염소산나트륨 등이 있다. 미네랄의 흡수를 방해하고 중추신경의 작용을 억제하는 부작용이 있으므로 주의해야 한다.
Ⅲ. 결론
더욱 다양한 가공식품이 판매되고 있다. 이는 곧 식품첨가물의 종류가 증가하고 있다는 의미이기도
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식품첨가물 시험에 있어 가장 중요한 시험 . 이와 병행하여 발암성실험, 최기형성실험 임신율, 출산율, 가산율, 돌연변이 등의 번식 실험을 병행하여 실시.
식품첨가물의 기본적 사항
식품첨가물은 안전성이 확보, 입증
식품첨가물은 그 사용
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: 180~200배(4cal/g)
특징 : 사카린과 acesulpame K의 상승효과
열에 매우 안정
2-3 아세설팜 칼륨
백색의 결정성 분말
감미도 : 200배
(아스파탐과 혼합시 300배 초과)
WHO : ADI - 9mg/kg 인공감미료의정의
인공감미료의종류와기능
결론
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식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)
1) 식품안전관리인증의 목적, 2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명
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