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조리방법
가열시간(분)
익은 정도
질감
색
맛
chlorophyll
삶기,데치기
찌기
전자오븐
뽁기
carotenoid
삶기,데치기
찌기
전자오븐
뽁기
flavonoid
삼기,데체기
찌기
전자오븐
뽁기 제 1 장 각종 식품의 계량법
제 2 장 과 일 류
제 3 장 채 소 류
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산나트륨(baking soda)과 같은 물질을 섭취함으로써 혈장내 중탄산염의 농도가 증가된다. 이것은 혈중 pH를 증가시키며 혈액을 보다 알칼리성으로 만든다. 증가된 혈장 중탄산염은 완충능력을 부가적으로 크게 하여 혈액에 젖산의 농도를 더 높
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산이 들어 있어 변비예방에 좋다. 또한 영양소가 골고루 함유된 강알칼리성 식품으로 산후, 미용에 좋고 성인병 예방에 좋은 식품이다.
11.건강음료
-포도의 영양과 건강: 포도는 당질이 주성분이며, 포도의 독특한 단맛을 내는 포도당과 과당
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산모도 마찬가지다.
한편, '가모치'라 하여 어머니에게 힘을 더해주는 물고기라는 가물치는 살이 달고 맛있으며 단백질과 칼슘이 많이 들어 있는 알칼리성 식품. 비위장 및 소화기 계통을 보강하여 원기를 회복시키고 빈혈을 예방하며, 소변
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산성식품을 과잉섭취 했을 때 혈액의 산성화로 일어나는 산 중독증을 예방해주는 좋은 알칼리성 식품 공급원이다.
Ⅲ.결론
앞에서 보았듯이 슬로우푸드 운동은 단순하게 패스트푸드에 대한 반대를 넘어서 이른 바 슬로우 이념이나 철학을
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산적
두릅은 단백질과 칼슘, 섬유질, 비타민C 가 풍부한 영양식품이며, 날 것 그대로 먹어도 맛있어 다이어트에 적합한 식품이다.
<재료>
두릅 16개, 쇠고기(산적용) 200g, 꼬치, 식용유, 잣,
양념간(간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 다진
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산 마그네슘 첨가 회화법
Ⅱ. 수분의 정량분석
1. 가열 건조법
2. 상압 가열 건조법
3. 적외선 수분 측정기법(간편법)
Ⅲ. 과일 중 유기산의 정량분석
1. 유기산의 종류 및 특징
1) 시트르산(citric acid)
2) 주석산 = 타르타르산
3) 개미산 =
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)>
(8)참고문헌
장수경외3명,『식품 조리학』, 백산출판사, 1990, pp.138-142.
이혜수 외, 『조리과학』, 교문사, 2001, pp.266-271.
박영선, 『조리과학』, 도서출판 효일, 2000, pp.124-129.
윤계순 외5명,『식품학 및 조리원리』, 2008, pp.269-275. 없음
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산화상태는 2+부터 6+까지 다양하며, 대부분의 크롬은 2+, 3+, 6+의 형태로 존재한다. Cr(Ⅲ)이 크롬의 산화상태 중 가장 안정된 형태이며, 생체에서 가장 중요한 형태이다.
<<급원식품>>
크롬은 가공육, 현미 시리얼 제품이나 도정하지 않
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산염 함 유식품을 피해야 한다.
③ 삼중인산염, struvite 결석
산성식사가 좋다. 산성 음식은 달걀, 육류, 닭고기, 생선, 곡물류, 자두, 포도, 아스파라거스, 호박, 토마토, 옥수수 등이다.
④ 요산결석
알칼리성 식사가 좋다. 알칼리성 식품은 우유
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