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테이블크림이라고도 하며, 20∼30%의 것을 사용한다. 최근에는 분말 상태인 인스턴트크림이 널리 보급된다. 이 분말 크림은 우유를 재료로 쓰지 않고 녹말당 ·야자경화유 ·카세인나트륨 등을 사용한 논데어리(nondairy) 제품인 경우가 대부분이
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요리 재료 사용으로 가치를 증가시킬 수 있다.
이러한 기술은 선호도 및 메뉴에 의해 발생된 평균보다
는 높지만 상대적으로 낮은 공헌이익의 증가를 유도 할
것이다.
Stars 관리
Stars 품목은 공헌이익과 선호도가 높다. Stars관리를
위한 최선의
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요리도 돈만 낭비하고 손님에게는 쓴맛만 남겨 주는 것이 되어 버린다. 왜냐하면 서비스가 손님의 기대에 못미치기 때문이다.
*키워드
-직무에 맞는 종사원 선발, 좋은 서비스본질을 가진 사람 뽑아라
·고객상호지향적
·유연성. 공감성(행동
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생선 위에 얹고 나이프를 옆으로 눕혀서 가볍게 누른다.
음식을 썰 때는 팔꿈치를 펴지 말고 좌측부터 한 입 크기로 썬다.
큰 접시에서 음식을 덜 때는 먹을 만큼만 던다.
조금 남은 수프를 먹을 대는 왼손으로 접시의 앞을 조금 들어 올린다.
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수요가 증가,
- 버터, 설탕, 콘덴스 밀크가 전해져 약용으로 생산
- 젓가락의 일반화
- 술의 농도 진해짐
- 건조식품의 보급화 일본의 식사 문화 특징
전통 테이블 세팅의 분류
일본의 차문화
테이블 데커레이
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선요리나 스튜, 피클, 소스, 수프, 채소요리 등의 재료로 쓰인다.
칠리소소 만드는 방법은 곱게 다진 칠리 1개, 파슬리가루 4큰술, 다진 오레가노 1큰술, 라임즙 4큰술(식초로 대신할 수 있음), 레몬주스 125ml, 다진 마늘 1작은 술, 설탕, 소금 약간
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생선을 같은 가마에서 꼬챙이에 꿰어 구운 탄도르 요리와 쌍이 되어 나오는 펀자브 발상의 빵이다.
스리랑카 - 홍차
홍차 어원은 19세기 중엽부터 홍차를 생산해 수출하려 했던 일본인이 자국내의 녹차를 "일본차"로 부르고 유럽인이 마시는
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완성그릇에 잎상추를 깔고 도미를 중앙에 올리고, 우측하단에 곤약구조림을 곁들여 완성한다. ▶도미살 그린샐러드
▶파릇한 도미계란찜
▶도미 성게알찜
▶벚꽃 도미튀김
▶분홍빛 도미통사시미
▶도미산초잎된장구이
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은 12시-2시이다. 점심을 먹으러 집에 다녀오거나 근처 식당에 들어가 코스요리를 시켜서 먹는다.
하지만 현대에 들어서는 프랑스인들도 많이 달라졌다. 일반적으로 식비는 별로 지출하지 않고 시간도 그리 투자하지 않는 경향을 보이고 있다.
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지닌다. 커리의 가장 기본이 되는 향신료는 심황과 고추인데, 심황 때문에 인도의 음식은 노란색을 띤 것이 많다.
4) 탄두리 치킨(tandoori chicken)
북부 인도에서는 큰항아리처럼 생긴 탄두르(tandoor)라는 진흙화덕을 이용하여 요리를 한다
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