|
외국조리실습보고서
┌────────────────────────────────────────
│ 일시:2010년 9월30일 성명:식품영양학과
└──────────────────────────────
|
|
|
지방질이 있는 편이다.
업진육: 지방질과 결체조직이 많고 질긴 섬유질을 포함한 부위이다.
뒷다리살: 뼈와 결체조직이 없는 살코기의 좋은 급원이 된다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
|
조리 포인트
야채의 크기를 일정하게 썰어 준비하고 토마토 페이스트를 넣고 충분히 볶아야 고운색이 나온다.
국물과 고형물의 비율은 3:1정도가 되게 한다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
|
전에 만들어 냉장해 두고 다른 여러 가지 재료와 같이 내거나 발라서 낸다. 이외에도 과일류와 가벼운 스낵, 소량의 맑은 수프 등이 애피타이저로 제공된다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
|
크림이 들어간 샐러드 드레싱의 기본 재료로 사용되며, 빵을 구울 때도 사용되고, 케이크나, 쿠키, 미국식 비스켓, 스콘 등을 만들 때에도 첨가된다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
|
.
표백하지 않은 밀가루: 가벼운 반죽을 만들 때 이용되며 달걀을 포함한 파스타 반죽에 적합하다. 이 밀가루는 쉽게 반죽을 치대며 다룰 수 있다.
통밀가루, 호밀가루, 메밀가루 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
결과
학습란
|
|
|
향신료 또는 양념은 고추냉이이며, 냄비요리에 사용하는 양념은 실파, 무즙 간 것, 산초, 유자, 생강, 고춧가루, 칠미고춧가루, 마늘, 겨자, 김 등이 있다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
|
맛을 증진시키고 신선한 느낌을 주기 위해 콜스로우(coleslow), 피클(pickle), 포테이토 칩(potato chips), 래디쉬(radish), 크레송(cresson), 파슬리(parsley) 등을 곁들인다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
|
- 쓰촨 성을 중심으로 발달한 요리이다.
화이양 요리 (淮揚菜) - 장쑤 성을 중심으로 발달한 요리이다.
광둥 요리 (菜) - 광둥 성을 중심으로 발달한 요리이다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
|
바삭하게 구운 과자 혹은 빵이다. 맛과 모양이 다양하며, 특히 유럽은 나라마다 독특한 페이스트리가 있는데, 프랑스와 덴마크, 영국의 것이 유명하다 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
메뉴펼치기
