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관리의 방법
4. 재고관리
1) 재고관리의 목적 2) 재고관리의 중요성
3) 식음료 재고자산 관리기법
5. 출고관리
1) 출고관리의 목적 2) 출고관리의 절차
3) 출고관리의 방법
PART 2. 원가관리
1. 원가관리의
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외식산업개론> 대왕사 신재영 및 박기용 1999
<외식산업의 서비스 품질 개선을 위한 식품위해요소 중요관리기준(HACCP) 시스템 도입방안에 관한 연구> 성운형, 건국대학교 대학원 2005
<외식산업 마케팅 개선방안에 관한 연구> 이기헌
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외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의
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외식경제.
농림축산식품부, ‘품격있는 식사문화를 위한 안심식당 확산 본격 추진’, 2020.05.22.
보건복지부,‘코로나바이러스감염증-19중앙재난안전대책본부정례브리핑’, 2020.06.28. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 외식산업 시장 현황
1. 외식산업의 등장
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외식업체의 경영환경 악화
외식업체들은 고유가 고물가 고환율의 '3고' 경제침체현상에 따라 식재료원가 상승, 인건비상승, 임대료 및 세금 인상 그리고 치열한 경쟁 등으로 경영환경이 더욱 악화될 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김
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외식 기업들의 원가 관리 방법을 보고 배우며, 미래의 외식산업 종사자로서 한 단계 더 발전할 수 있었다. 앞으로도 다양한 외식 기업들이 획기적인 원가 운영 방식으로 긍정적인 성장을 이룩해내길 바란다.
<출처>
1. 박명균, 『2019년 12월
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외식사업 개념에서 벗어나 치열한 경쟁에 맞추어 항상 긴장하고 학습하는 자세를 가져야 한 다. 아울러 외식산업 종사자로서의 자부심도 가져야 한다. 최근에 외식사업에 대한 사회적인 관심도가 높아지기는 하였지만, 아직도 상당수의 경영
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외식산업으로서의 확고한 위치를 확보하고 계속하여 발전하기 위해서는 첨단산업 기술인 컴퓨터를 전반업무에 이용하여 메뉴의 컴퓨터 관리, 각종 데이터관리, 판매분석, 원가분석, 고객관리, 인사관리 등의 업무를 컴퓨터 시스템화하여야
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원가와 수익성
3) 식재료의 구입여부
4) 조리기구 및 시설의 수용능력
5) 다양성과 매력성
6) 영양적 요소
2. 메뉴개발 및 메뉴분석
1) 메뉴개발
2) 메뉴분석
3. 가격결정
1) 원가중심의 가격설정
2) 수요중심의 가격설정
3)
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있다(홍기운, 2003).
1) 수도권의 적극적인 전략
외식산업의 발전은 고객과 점포라는 한정된 공간을 통해 생산과 소비를 실현시키면서 가정 내의 내식과 가정 밖의 외식이 상호 보완관계로 연계되어 왔다. 특히 도시 속의 식생활 반경은 광범위
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