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6) 보행(이동) 시의 자세
3. 조리사의 역할
1) 서비스와 이익 증진
2) 국민의 건강과 위생
3) 문화적인 역할
4) 상호 유기적인 자세
4. 조리사의 업무
1) 메뉴관리
2) 원가관리
3) 위생관리
4) 구매관리
5) 서비스품질관리
< 참고자료 >
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(product)전략
2) 가격(price)전략
3) 판매촉진(promotion) 전략
4) 유통(place)전략
6. 경영 전략 - SWOT
7. 향후 계획 및 목적
1) 지향해야 할 경영마인드
2) 외식산업이 나가야 할 방향
8. 마치며 - 사업계획서를 작성하고 나서
<참고자료>
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외식산업의 과제
1) 외식산업종사자의 의식변화
2) 고객의 외식문화정착
3) 합리적인 운영관리
4) 직원의 복리후생정비
5) 경영자의 연구노력
6) 지역사회와의 유대관계
7) 외식산업 전문기관의 증설
8) 임대차보호법과 여신규제 완화를 통
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외식업체의 경영환경 악화
외식업체들은 고유가 고물가 고환율의 \'3고\' 경제침체현상에 따라 식재료원가 상승, 인건비상승, 임대료 및 세금 인상 그리고 치열한 경쟁 등으로 경영환경이 더욱 악화될 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 -
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조리실무론」백산출판사 1. 조리사의 개념
2. 조리사 직무의 특성
3. 조리사의 직무 내용
1) 조리관리
2) 메뉴관리
3) 원가관리
4) 위생관리
5) 구매관리
6) 서비스 품질관리
7) 상호 유기적 관리
4. 조리사의 역할
1) 서비스와 이익
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외식산업이 정보화 사회에 능동적으로 대처하고 합리적 관리시스템을 마련하기 위해서 고도의 첨단산업 기술인 컴퓨터를 업무에 이용하여 메뉴의 컴퓨터 관리, 각종 데이터 관리, 판매분석, 원가분석, 고객관리, 인사관리 등의 업무를 컴퓨
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관리, 업장의 문제점 파악 및 보고의 업무를 담당한다.
> 일선종업원(Waiter& Waitress)
영업 준비, 식음료의 주문 및 서비스, 기물과 소모품 그리고 재고파악 등의 업무를 담당한다. 영세한 대부분의 외식업체의 경우에는 생활수준이 낮은 기혼
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식재료 품질 측면
3. 인테리어 및 시설 환경 측면
4. 서비스 제공 수준 측면
5. 종합 평가
Ⅱ. 우리나라 외식사업 현황 : 창업율과 폐업율의 비교 측면
1. 국내 경제 불황
2. 원가 비용 구조
3. 사업주의 경험
Ⅲ. 참고
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외식산업개론> 대왕사 신재영 및 박기용 1999
<외식산업의 서비스 품질 개선을 위한 식품위해요소 중요관리기준(HACCP) 시스템 도입방안에 관한 연구> 성운형, 건국대학교 대학원 2005
<외식산업 마케팅 개선방안에 관한 연구> 이기헌
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외식업계의 위생 관리 상태가 아직도 간과될 수 없는 수준임을 보여줍니다. 위생 관리는 단순히 식재료의 보관과 조리 과정에 국한되지 않습니다. 종사자의 개인 위생에서부터 시작하여, 음식점의 청결 유지까지 모든 과정에서 철저한 관리
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