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호텔 & 외식업체주방의 식품위생과 HACCP
1. 식품위생 관리의 개요
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〔1)정의〕
식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 보
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사회적 변화에 따른 고객의 소비성향 변화
Well-Being Trend 확산
조류독감 등으로 인한 소비자의 불안감 증대
서비스만족에 대한 고객의 눈높이 상승 문제인식
외식업체의 당면과제 인식
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베니건스, 마르쉐, 우노피자
- 외식업체 도입
* 햄버거시장
- 맥도날드, 버거킹, 웬디스, 하디스 등 세계 4대 햄버거 체인기업이 국내에 진출
- 맥도날드는 최초 (주)맥아산업이 국내에 최초 도입 -> 현재는 신맥에 통합
- 버거킹은 최초 (주)한
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못했다. 그렇게 홍보가 활성화 되지 못한 업체이기 때문에 당연히 하락세를 보이는 것도 그렇구나라고 생각이 든다. 왜냐하면 지금 글로벌화된 경기침체로 인해서 외식업체 또한 침체적 하락세를 면하지 못하고 있는 추세에 전혀 알지 못하
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에게 안도감과 긴장감을 해소시킬 수 있는 장소가 되어야 한다. 최근 젊은 사람들 사이에서는 유명한 음식점을 찾아다니는 외식 매니아들이 늘어나고 있다. 이는 외식업체들의 고객유치가 어려워졌다는 것을 의미하기도 한다. 요즈음 고객들
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험요소로 작용한다는 것을 알 수 있다.
둘째, 가족외식의 경우 직장외식에 비해 신속한 음식서비스나 다양한 메뉴보다는 가족들간의 오붓한 시간을 즐길 수 있는 편안한 분위기를 더 주요하게 여기고 있는 것으로 나타나, 외식업체의 주고객
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업체는 70개가 넘었으 며, 패미리레스토랑, 패스트푸드, 치킨등의 외식업체가 48개로 전체의 68.6%를 차지하 고있다. 또한 48개 업체가운데 35개 업체가 패스트푸드, 피자와 치킨, 아이스크림 브 랜드로 전체업체의 50%를 차지하고있다. 특히 이4가
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외식업체 자체의 토지가 필요하며 그 토지를 농장으로서 개발할 수 있는 예산과 인력을 운영할 수 있는 예산이 필요하다. 그러나 일반 외식업체의 경우 이러한 예산 확보가 아예 불가능하거나 운영을 하더라도 그에 따라서 수익이 보장되어
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외식환경의 변화 그리고 외식시장의 꾸준한 증가로 인하여 식재료 공급시장이 더욱 전문화, 세분화될 것이다.
10. 센트럴 키친시스템(Central Kitchen System)
외식업체가 점차 대형화되고 매뉴얼화 되어 가면서 집중적으로 처리하는 센트럴 키친시
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외식업체와 서비스에 대한 소감 작성)
오랜만에 동네를 벗어나 데이트다운 데이트를 해보기 위해 맛집을 찾아나섰다. 이리 저리 데이트코스 및 맛집 검색을 하던 중에 나의 눈에 띈 곳이 있었다. 바로 스테이크 무한리필이라는 타이틀을 걸고
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