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다당류가 요오드와 반응하여 발색하는 원리를 설명하시오.
다당류는 중합체로 작은 분자들이 들어갈 수 있는 나선형의 형태이다. 요오드와 반응을 시키면 요오드 분자들이 나선형의 다당류에 감기게 되고, 감길 때에는 I5-의 형태로 감기게
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반응하는 것을 막기 위해서이다.
7. 참고문헌
1) 생화학실험(1) 실험교본, 교육부의생명특성화사업단.
2) Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer. 2007, Biochemistry, sixth ed.
3) http://bric.postech.ac.kr/
8. 추가문제
1) 다당류가 요오드와 반응하여 발색하는
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산화 제 1동 (1가)의 침전물을 형성한다.
3)요오드는 다당류에 흡착되어 착색물질을 만든다. 녹말은 청남색을 나타내고, 글 리코겐 및 녹말의 부분적 가수분해물인 덱스트린은 분자의 크기에 따라 적색 내 지 갈색을 나타내거나 반색반응을 하
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다당류에 대한 요오드 시험
녹말(Starch) = amylopectin(80%) + amylose(20%)
Amylopectin + 요오드 용액 → 적자색
Amylose + 요오드 용액 → 청자색
검정 방법
스포이드로 묽은 요오드 용액을 검정할 용액에 1~2 방울씩 떨어뜨려서
색깔의 변화를 본다.
10. 오사
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산화수 소 등 여러 종류의 산화제에 의해 산화 녹말이 얻어진다(→산화 녹말).
4. Material and Experimental Method (實驗材料 와 實驗方法)
[시약 제조]
알칼리성 요오드화칼륨용액(A)
물
KOH700g+KI 150g ----> 1L ----> 갈색병 보존
sodium azide 용액(B액)
물
5
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