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중요한 양념류도 저장.발효식품 입니다. 우리나라는 내가 사는 충청북도를 제외하곤 가까운 곳에 바다가 있었기 때문에 계절에 따라 잡히는 해산물을 두고두고 먹기 위해서 젓갈이 발달했을 것입니다. 고등어도 절여 먹고, 또한 명태와 같은
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‘김치’를 예로 들 수 있다. 장과 김치는 우리나라 전통방식에 따라 전승되어오고 있는 대표적인 발효식품으로 현재는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 인정받고 있다. 1. 전통음식
1. 전통음식의 특징
1. 전통음식의 장점
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이 완벽한 건강식이라고 평가한다고 한다. 앞으로 한식에 대한 평가가 굳건하게 자리 잡는다면 우리나라 경제를 살리는 한 축이 되지 않을까 생각해본다. 한식은 기본적으로 자연에서 가져온 것들이 많으며 특히 발효식품에 대한 평가는 이
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발효식품이 발달 하였다.
2. 저장 발효 식품
① 저장 발효식품이 발달한 까닭
㉠ 추운 겨울과 덥고 습한 여름 동안에 음식을 보존할 수 있다.
㉡ 저장 발효식품은 알맞게 익는 동안 맛과 향기 영양가가 더욱 높아진다.
② 저장 발효식품의 종
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발효식품이 효과가 더 크며 그중 재래식 된장, 상품용 된장, 청국장, 일본된장 순으로 높다.
한때 된장 속에 암을 유발하는 성분이 들어있다고 미국의 의사가 발표해 충격을 주었던 적이 있었지만 최근 우리나라에서 항암식품에 대한 연구가
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식품영양학적 특성을 지니고 있으며 쌀밥 특히 잡곡을 섞은 밥, 국, 김치, 반찬 형태의 한식 식단은 비만이나 이로 인해 생기는 동맥경화, 고혈압 및 암 등을 예방하는 우수한 식단으로 평가 되고 있다.
2. 우리나라 음식관광 상품화의 문제
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발효식품의 통칭) 한반도 683년 .
✾청국장 분류 및 종류 - 재래식, 개량식
① 전통 청국장
② 생 청국장
③ 건조 청국장
④ 분말 청국장
⑤ 서리태, 서목태 청국장
✾청국장 균 (고초균:Bacillus subtilis)
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발효식품의 대표로 남아 있는 가장 큰 이유라 함은 낫토 자체가 수분을 많이 먹고 빠지면서 제조되는 전통방식에 있었다. 섬지방에서 탄생된 낫토는 일본 발효음식에 가장 잘맞았기 때문이다. 우리나라의 된장은 비교적 더운 열에서 곰팡이
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우리나라의 5개 군이 슬로우 시티에 지정, 가입됨으로써 세계적인 네트워크에 가입하게 되었다는 것은 나름의 의미를 갖고 있다. 또한 농어촌 지역발전의 의미와 범위가 보다 명확하게 되었다는 점에서는 지역발전을 위한 명시적 비전이 조
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발효식품의 발달을 보아도 알 수 있다. 그러나 다른 문화도 너무나 많다. 식사 예절이나, 발전 과정, 먹는 방법에도 차이가 있었다. 현대 사회에서는 이러한 다른 문화를 수용 할 줄 알아야 한다. 일본에 식문화에도 패스트푸드의 등장으로 인
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