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우리나라 재래식 된장에서 피의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다. \'된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다\'는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으
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발효식품, 저장식품의 발달시기
4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기
- 불교의
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식품배합의 과학성
4) 발효식품의 과학성
5) 아침식사의 과학성
2. 한국음식의 비과학성
Ⅳ. 관광과 향토음식
1. 향토음식의 관광측면에서의 가치
2. 향토음식의 요건
Ⅴ. 향토음식의 관광상품화 측면에서의 문제점
Ⅵ. 향토음식의 개
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우리나라 식량수급 상황은 매우 열악해 서울에서도 굶는 사람이 속출하는 참혹한 상황이었고 시민들이 쌀을 달라고 외쳐댈 정도였다. “굶어죽어도 예서 - 쌀을 주시오,어린 것 업고 쌀자루 들고 아우성”이라는 기사를 보면, “수천명의 남
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식품배합의 과학성
4) 발효식품의 과학성
5) 아침식사의 과학성
5. 한식의 문제점
6. 우리나라 한식의 국제화 가능성
7. 한식의 국제화 전략방안
1) 입맛과 기호
2) 현지화의 퓨전화
3) 한식 전문인력 양성
4) 외국의 성공사례 벤치마킹
5)
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수 있다. 세계적인 장수촌에서 먹는 요구르트, 항암 성분과 노화방지에 효과가 있다고 밝혀진 와인, 우리나라의 된장과 김치 등은 세계적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다. 건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품
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우리나라의 경우 전통적으로 곰팡이를 이용한 발효식품을 많이 섭취하기 때문에 곰팡이를 대수롭지 않게 생각하는 경향이 있는데, 곰팡이에 오염된 식품은 가공 및 조리시에도 그 독소가 파괴되지 않기 때문에곰팡이가 핀 식품은 섭취하지
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식품과 차별화된 우리나라의 젖산발효식품인 김치의 특성을 살렸다는 점이다.
두 번째로, CODEX에서 안전성이 검증된 식품첨가물을 허용하고, 전통적인 자연발효식품의 기본틀을 유지하면서 식품의 위생성과 안전성을 고려했다는 점이 주목
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발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 \"김치\"에 대한 세계적 인지도 제고 가능.
Codex에서 안전성이 검증된 식품첨가물인 산도조절제, 호료 및 조직증진제를 허용함으로서 자연발효식품의 기본틀을 유지하면서 위생적 안전
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식품으로 알려져 있다. 그 예로 우유를 먹으면 소화가 잘 되지 않는 사람도 우유를 발효시킨 요구르트나 치즈를 먹으면 그런 문제가 나타나지 않는다.
치즈나 요구르트가 우리의 전통식품은 아니었으나, 사실 우리나라의 경우도 발효식품을
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