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1. 식품위생의 개념
1) 식품위생의 정의
2) 식품위생관리
2. 식품에 의한 건강장해
1) 식품관련전염병
2) 인수공통전염병(zoonosis)
3) 식중독
4) 식품관련 기생충 질병
3. 식중독
4. 식품의 변질과 보존
5. 식품의 위생관리
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관리대장
2년 1. 적용범위
2. 목적
3. 용어의 정의
4. HACCP팀 구성
5. 제품설명서
6. 공정흐름도
7. 위해요소분서
8. 중요관리점 결정
9. 한계기준 설정
10. 모니터링 체계 확립
11. 개선조치 방법
12. HACCP PLAN
13. 검증절차
14. 문서화 및 기
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기록 검토\',
온도계
보정
냉각
시간
스톱
워치
(conveyer속도)
매 Lot
냉각
책임자
재냉각
기계보정
냉각작업일지
매일 기록검토
기계보정 1. HACCP SYTYEM의 적용순서
2. 7원칙 12절차에 의한 맛살 HACCP SYSTEM 적용
3. 맛살제품의 HACCP Plan 모델
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요소 중점 관리 기준(Hazard Analysis and Critical Control Points) 또는 HACCP은 생산-제조-유통의 전과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점
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위해물질이 식품에 혼입되거나 오염으로부터 생길 수 있는 위해 가능성을 사전에 방지하기 위한 (나)_____시스템이다. 위해요소분석과 중요관리점으로 구성된다.
(8) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바
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HACCP 7원칙
위해요소 분석
- 제조공정별 위해요소 (돼지고기 포장육 기준)
- 원부자재 위해요소
- 공정별 위해요소, 감시 및 조치방법
- 원부자재 위해요소, 감시 및 조치방법
ccp 결정도
ccp 설명서
중요관리점(CCP)에 대한 관리기준,
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설명하시오. (10점).
1) 친환경농산물인증마크
2) 전통 식품 명인 지정
3) 전통 식품 품질 인증
4) 가공 식품 KS인증
5) 우수 농산물 관리
6) 위해요소중점관리 (HACCP)
7) 지리적 표시제
8) 농산물 이력추적관리제도
9) 술 품질인증제
10) 유기가
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기준치의 의미
2. 정부인증마크의 의미
1) 위해요소중점관리인증(HACCP)
2) GMP(우수건강기능식품제조기준적용)
3) 건강기능식품 인증마크
Ⅲ. 결 론
참고문헌
<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 일괄표시면, 주표시면, 기타 표
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HACCP의 개념
2. HACCP의 정의
3. HACCP의 목적 및 필요성
4. HACCP의 역사적 배경
5. HACCP 도입의 필요성 및 기대효과
6. HACCP에 관한 정책 및 실정
7. HACCP 시스템 수행 절차
8. HACCP의 위해요소
9. HACCP의 적용범위
10. 국내외의 HACCP 적용
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HACCP 관리계획에 대한 유효성 평가 HACCP 관리계획이 올바르게 수립되어 있는지 확인하는 것으로 발생가능한 모든 위해요소를 확인·분석하고 있는지, 중요관리점이 적절하게 설정되었는지, 한계기준이 안전성을 확보하는데 충분한지, 모니터
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