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등 유기 물질에 의한 것으로 분류
※ 화학물질에 의한 식중독의 예
- 우리나라의 경우 화학적 식중독에 의한 발생 사례보고는 비교적 적지만 70년대 후반 파라치온이 묻은 포장용기에 든 번데기의 섭취로 4명의 사망사례가 대표적이며 농촌에
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화학 물질의 사용 및 오용, 제조 가공 시설의 결함에 따른 화학 물질의 혼입
-살충제,살서제,농약 등 유독유해 물질의 부착 및 잔류
-불순한 식품 첨가물의 사용
-기구용기포장으로부터의 유독유해 물질의 용출 및 이행 등
●화학적 식중독의
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식중독 세균
o 부패세균
효소작용
o 흑변
o 복부 변색
o 갈변 및 탈색 등
물리적 오염
이물질
o 뼈, 土砂, 금속조각,
플라스틱 조각 등
화학물질
o 유지, 윤활제, 세제, 소독제 등
화학적 오염
중금속
o 납, 동, 아연, 수은,
카드뮴 등
잔유농약
o 유
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물질
간에 대한 화학적장애여부는 독성물질의 종류와 독성정도 노출형태등에 의해 결정된다. 간의 손상이 기본적인 형태에는 지방간, 괴사, 담즙분비이상, 간기능장애, 바이러스성간염, 간경화, 종양등을 들수있다. 금속 유기물질 그리고 약
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화학적 식중독의 예방
- 불량기구 및 용기의 사용금지
- 농약의 위생적 보관, 사용방법준수
- 사용금지된 식품첨가물의 사용금지
3. 식품오염대책
- 폐수처리시설
- 수확전 일정기간 동안 농약의 사용금지
- 방사성물질 격리
- 연성세제 사용
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물질의 용출·이행등
<화학성 식중독의 발생사례>
이들 화학성식중독은 세균성식중독등에 비해 발생건수는 적지만 계절에 관계없이 발생하며 때로는 집단적으로 발생하기도 합니다. 우리나라의 경우 화학적식중독에 의한 발생사례보고
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물질 잔류농약, 유해성 금속화합물
제조•가공•저장 중에 생성되는 유해물질 지질의 산화생성물, 니트로소아민
기타 물질에 의한 중독 메탄올 등
조리기구•포장에 의한 중독 녹청(구리), 납, 비소 등 1. 식중독의 정의 및
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식중독이 신체에서 일어나는데 화학성 식중독의 정의는 사람이 유독한 화학물질에 의해 오염된 식품을 섭취함으로써 중독증상을 일으키는 것을 화학성 식중독이라 한다.
화학성 식중독의 범위 및 분류
우연 또는 과실에 의하여 식품에 가해
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식중독(food poisoning)은 일반적으로 미생물 또는 미생물의 독소, 중금속을 포함한
각종 화학물질, 기타 생물학적 독성 등에 오염된 음식을 섭취한 후 발생하는 식품매
개질환(foodborne diseases or foodborne illness) 중 비교적 잠복기가 짧으면서 다른
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식중독
- 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말함
- 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독
4) 식품안전에 관련된 위해요소
① 식품
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