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요리 → 소르베 → 주요리 → 샐러드 → 디저트 → 과일, 음료
1) 오르되브르: 프랑스 요리의 전채. ‘본 식사의 밖’ 이라는 뜻으로 식사가 시작되기 전에 소화액분비를 촉진시켜 식욕을 돋우기 위한 음식이다. 그래서 모양은 예쁘게, 분량은
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음식의 시각적인 효과를 매우 중요시 하였습니다.
기존의 오트 퀴진은 소스와 향신료를 많이 사용하고 육류중심의 요리였던 것에 비해서, 야채와 어류와 같은 해산물을 적극 사용하고 재료 그 자체의 맛을 살리는데 중점을 두게 되었다.
③
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. 1. prologue
2. 프랑스 요리의 특징
I. quality
II. price
III. wine
IV. Champagne
3. 프랑스 사람들의 식사
I. Aperitif
II. hors-d'oeuvre
III. Entrees
IV. Releve de poisson & Grosse piece
V. Salad or Sorbet
VI. Fromage
VII. dessert
VIII. cognac
4. 프랑스 음식문화의 의미
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요리의 원형이라고 할 만한 것은 수도원이나 승원의 피난처를 찾았다가 그 암흑시대가 사라지자 요리는 승려의 손을 떠나 그 지방 특유의 요리로 발전하게 되었다. 이탈리아 카트린 메디치가 앙리 2세에게 출가할 당시 미개의 나라 프랑스로
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요리의 정의와 특징
◉ 본 론 ◉
- 프랑스 & 이탈리아 & 영국의 식문화 개요
- 프랑스 & 이탈리아 & 영국의 식문화 변천사
- 프랑스 & 이탈리아 & 영국의 식문화 이해
- 프랑스 & 이탈리아 & 영국의 식문화 대표음식
- 프랑스 & 이탈
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요리의 출발점
- 이탈리아 요리의 전파
2) 프랑스음식의 일반적 특징
① 프랑스 요리의 기본인
포도주
- 적포도주 : 보르도,
부르고뉴 ▶ 육류 요리
- 백포도주 : 루아르강변,
알자스 ▶ 생선 요리
- 분홍 포
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이탈리아 백트뤼플은 날 것으로만 즐길 수 있다. 프랑스 트뤼플을 이용한 가장 전통적인 음식은 이를 넣은 거위간 패스테이며 수프, 송아지 고기나 바닷가재 요리에 넣기도 한다. 누보 퀴진(현대식 프랑스 음식)으로 각광받은 폴 보큐즈가 개
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요리는 타서양요리보다 소스가 덜 걸죽하다. 이것도 이태리에서 유리하였다.
★냄새제거하기 위해 술, 식초를 많이 쓴다(휘발성 있다)
포도주는 불어로 벵
·프랑스음식은 소스가 중요 1. 독일의 음식문화
이탈리아 음식문화
와인
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요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
세계 속의 음식문화, 구난숙ㆍ권순자 외 2, 교문사, 2012
세계의 음식문화(한 권의 책으로 떠나는 세계 음식문화 기행), 양향자, 지구문화사, 2012
세
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음식문화형성
II.식문화의 역사 및 변천사
BC 7C경- AD476년
고대 그리스와 로마시대:
-부유층:육식문화
-에스투리아인:곡물,채소위주
BC 4C경 그리스계 시칠리아 사람인
아케스트라투스에 의해 최초의 이탈리아
요리책
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