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급식의 개념
1) 개념
2) 의의
2. 학교급식의 현황
1) 실시
2) 인력
3. 학교급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강
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조리 : 조미액 한꺼번에 넣으면 삼투압에 의해 탈수 현상 나타나 콩 단단해짐
검은콩을 끓일 때 철 냄비나 못 넣고 끓이면 안토시안계 색소가 철이온과 결합하여 검은색 유지
두부 : 황산칼슘 첨가 - 두부 부드럽다. *응고제 부족하면 윗물 혼
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동기가 되었습니다.
10) \"현재 조리실무사로서 직면하고 있는 가장 큰 도전은 무엇이며, 이를 어떻게 해결할 계획인가요?“
현재는 아니지만 앞으로 제가 직면할 가장 큰 도전은 시간 내에 대량의 식사를 준비하면서도 높은 품질을 유지하는
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- 환한 미소와 열린 사고로 끊임없이 도전하는.
4. 학창시절 - 다양한 경험을 통한 저만의 준비들.
5. 지원동기 및 입사 후 포부 - 가장 큰 신뢰와 행복을 만들어주는 프로의 모습.
6. 맺음말 - 성공과 실패를 가르는 종이 한 장은.
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위해 꾸준한 자기 계발과 업무 개선에 힘쓰고 있습니다. ■ 근무 환경 및 체력 관련 질문 15선
■ 조리 업무 이해 및 기술 관련 질문 15선
■ 배식 및 급식 현장 상황 대처 질문 15선
■ 지원 동기 및 직업관, 가치관 관련 질문 15선
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조리사의 필수 조건이라 생각합니다.
6. 본인의 미래 목표는 무엇인가요?
단기적으로는 급식조리실무사로서 조리 기술과 위생 관리 능력을 한층 더 향상시키고, 업무 효율성을 높이는 것을 목표로 하고 있습니다. 중장기적으로는 관련 조리
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급식정책에 관한 연구, 중부대학교
윤성승 외 1명(2008) : 학교급식 안전 실현을 위한 학교급식법시행령 개정방향에 관한 소고, 서강대학교 법학연구소
유기홍(2006) : 개정 학교급식법을 말한다, 대한민국국회
최순영(2005) : 학교급식 조리사와
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급식외주업체를 통해 병원조리사로 3년 5개월 간 일한 경력이 있습니다. 여기서 일하며 단체급식 조리실에서 일어날 수 있는 크고작은 사고, 협력을 통해 얻을 수 있는 편리함과 즐거움, 평가를 통해 맛보는 조리사의 보람을 나름으로 깊이 경
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급식법, 대한민국현행법령집, 제17권
·한국 HACCP 연구회(1997), HACCP 개념에 근거한 대량조리시설 위생관리 메뉴얼, 한국식품위생안전성학회, 한국HACCP 연구회 주최 1997. 춘계학술세미나 자료집 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 학교급식(단체급식)의 의의
1.
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단체 급식관리에 대한 전문교육을 받은 사람이어야 하며, 보조관련과목으로서 심리학 ·사회학 ·경제학 등에 관한 지식을 습득함으로써 사고를 깊게 하고, 시야를 넓혀 원활한 운영을 이룰 수 있는 바탕을 만들어야 한다.
한국에서는 식품학
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