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저장 중에 발생하는 손실요인은 조언 조건에 의해 효과적으로 억제할 수 있다. 더불어 감자는 수확 후 저장을 시작해 일정기간이 지나면 휴면이 깨지면서 싹이 나 저장 중 손실이 발생하게 된다. 이 때 싹의 발생이나 생장을 억제하는 방법으
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저장 중 일정기간이 지나면 감자의 휴면이 깨지면서 싹이 돋고 저장 중 손실의 주요 원인이 된다. 이러한 싹의 발생이나 생장을 억제하는 효과적인 방법으로 저장온도를 낮게 유지하는 것이 대표적이다.
3. 감자의 저장방법
감자를 오랫동안
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저장 중 일정기간이 지나면 감자의 휴면이 깨지면서 싹이 돋고 저장 중 손실의 주요 원인이 된다. 이러한 싹의 발생이나 생장을 억제하는 효과적인 방법으로 저장온도를 낮게 유지하는 것이 대표적이다.
3. 감자의 저장방법
감자를 오랫동안
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저장할 때 저장실 내의 공기 조성을 저당한 산소(O2) 와 이산화탄소(CO2)농도로 조절하면 호흡에 의한 자체의 산화분해를 억제하므로 신선한 상태를 유지할 수 있다. 이와 같이 일반적인 대기성분과 다른 기체조성의 저장실 내에 저장하는 방법
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저장시 환기불량으로 산소가 부족할 때 저온(0 ∼3℃)에서 흔히 발생
3) 감자의 수확 후 저장법
(1) 감자의 수확 후 상자 저장법
상자에 감자를 저장하는 방법인데 상자 겉면에는 감자가 나오지 않을 정도의 바람구멍이 있어야 한다. 감자
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생산국에서 실시되는 저장방법은 벼의 형태가 원칙이 되어 있으나, 유독 일본만은 현미 형태로 저장하는 습성이 있다. 외피를 벗기지 않는 상태의 벼나 원맥은 저 장중 물리적 상해를 받기 어렵고, 수분이 적당하면 해충이나 미생물, 쥐 등의
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방법이 있다. 냉동, 냉장, 방부제를 사용하는 방법이다. 냉동방법에 의해 김치를 저장하게 되면 김치를 장기간동안 산패없이 보존할 수는 있으나 해동할 때 배추 조직으로부터 탈수현상이 일어나 김치의 texture가 불량하게 되기 때문에 적당한
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저장
건어물은 생선·조개류를 건조시켜 미생물의 발육을 억제하여 오래 저장할 수 있는 상태로 만든 식품이다. 가장 오래된 저장방법으로, 생선·조개류를 계절에 관계없이 이용할 수 있고, 일시에 많이 잡은 생선류의 부패를 막을 수 있는데
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저장성을 나타낸다.
4) 미곡의 저장방법
미곡은 가공형태에 따라 원료인 조곡(祖穀, 벼)은 단단한 왕겨로 덮여있어 저장중 물리화학적인 변화를 적게 받고 곰팡이나 해충의 피해로부터 현미나 백미보다 비교적 안전한 편이다. 현미는 벼보다
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저장방법에 따라 그 정도는 차이가 있을 수 있지만, 저장 중의 자연적 감모나 부패 등에 의해 고구마의 전체 생산의 10~50% 가량이 손실되고 있어 이것은 매우 중요한 부분이라고 할 수 있다. 뿐만 아니라 농산물의 생산은 계절적, 자연적 제약
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