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(2:8) 전 분 (Starch)
포 도 당
전분입자의 배열
전분 입자의 형태
전분의 가열에 의한 변화
호화 전분의 특성
전분의 겔화 (Gelation)
전분의 노화
노화 억제 방법
스테일링(staling)
전분 가수분해 효소
전분의 호정화
전분의 용도
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효소를 첨가한 세제는 1913년부터 알려졌지만 그 당시는 효소의 공급이 불안정하여 세제로서의 용도는 제한되어 있었다. 그러다가 1960년대에 초에 전분의 가수분해에 글루코아밀라제가 도입되자 효소생산 산업이 급성장하기 시작했다. 그러
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분해생성물의 정량성을 평가할 수 없기 때문에 정확한 분해기구 규명에는 적합하지 않다.
(2) 생붕괴성 플라스틱
생붕괴성 플라스틱의 분해도는 자연상태하에서 플라스틱의 원료인 폴리머보다는 충전된 물질(전분 등)이 분해되는 정도를 파
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효소는 주로 기질을 분해하여 세포를 통과할 수 있는 작은 물질로 만드는 가수분해 효소이다. 외부효소인 아밀라아제는 다당류인 전분을 분해하여 단당류인 포도당을 만든다. 포도당은 세포내로 들어갈 수 있으며 일부분의 미생물은 포도당
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e)
- 포도당
하이드롤
(hydrol-corn sugar molasses)
- 옥수수 전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 포도당을 제조한 후 얻어지는 당밀
옥수수 기름
(corn oil)
- 조분쇄후 분리, 세정, 건조한 배아를 Expeller로 압착하거나 hexane으로 추출하여 채취한 후 알칼
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전분 가수 분해 test를 통해서, 대장균은 안쪽으로 녹말(전분)을 끌어 들여서 아밀라아제의 가수분해 효소를 이용해 분해시키기 때문에 요오드 용액을 처리했을 때 안쪽이 맑은 색을(Clear zone) 띄게 보인다..<투명 분홍빛의 안쪽이 관찰됨...>
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효소의 일반적 성질 효소의 일반적 성질
(General Properties of Enzymes)
⑴ 촉매 작용
⑵ 조효소
① 제 2의 기질
② 제 2기질의 역할
③ B-비타민 유도체로서의 조효소
⑶ 삼점 부착
⑷ 효소의 특이성
① 광학적 특이성
② 군 특이성
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전분 함량의 거의 대부분이 산이나 효소에 의해 쉽게 가수분해되는 가용성 전분으로 구성되어 있다는 점은 유색미 전분이 식품 가공 시 용해 및 흡수 특성이 뛰어남을 시사하기도 합니다. 1. 서론: 전통 식품의 가치 재조명과 유색미의 잠
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보다 크기 때문에 다른 조미료보다 먼저 첨가(조미료의 첨가 순서 : 설탕, 소금, 식초, 간장 순)
2) 물엿
전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 농축시킨 것으로 식품에 점도 부여
3) 꿀
꽃의 액즙이 벌의 타액으로 가수분해 된 천연의 전화당으로
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효소는 다음과 같이 6개의 군으로 분류된다.
① 산화환원효소:이 군은 산화환원 반응에 관여하는 모든 효소들을 포함한다.
② 전이효소:어떤 분자에서 기능기를 떼어내어 다른 분자에 옮겨주는 효소들을 포함한다.
③ 가수분해효소:물분자
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