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가루로 경단을 만들 때 뜨거운 물로 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀가루와 달리 글루텐 단백질이 없기 때문에 익반죽을 하지 않으면 뭉쳐지지가 않아 찹쌀의 경우 끈적끈적해지지 않을 수 있어 익반죽을 진행한다. 익반죽을 하게 되면 전분
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비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 전분
2. 곡물가루를 이용해 만드는 묵의 형성 원리
3. 묵 만드는 방법 ? 도토리묵
Ⅲ. 시험 결과 및 토의
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 출처 및 참고자료
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가루, 메밀가루, 녹두 가루 등 가루나 전분에 물을 넣고 가열하여 전분을 호화 상태로 만든 뒤 차갑게 식혀 젤화하여 만드는 음식이다. 본 과제에서는 도토리 가루를 이용하여 묵을 만들어보는 실험을 하였고, 묵을 만드는 재료인 도토리 가루
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및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2.실험결과 및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2)찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량을 달리해서 호화
찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량에 따른 색 변화
찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량에 따른 흡광도
요약
참고문헌
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전분의 모양
그림 6-2. 현미경으로 본 빵반죽의 모양
그림 6-3. 현미경으로 본 구운 빵 속의 변화
볶은 냄새가 나나 지나치게 가열하면 탄 냄새가 난다. 밀가루 뿌린 고기를 구웠을 때, 식빵을 토스트 할 때, 전분 입힌 음식을 튀겼을 때, 밀가루
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있다.
가루, 반죽상태의 전분 만지기
3~5인 1조로 편성하여 수행한다.
반죽상태의 전분을 빠르거나 느리게 만질 수 있다.
빠르거나 느리게 전분 만지기
2. 염색된 반죽전분으로 그림을 표현할 수 있다.
조원끼리 의논하여 반죽상태의 전분을 물
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이것은 젤 형성 능력에는 점도가 관계되어 진다는 것을 알 수가 있는 것이다. 서론
원리
결과 및 고찰
(1) 전분의 호화온도와 gel형성 능력
(2) 전분의 점도
(3) 찹쌀가루와 멥쌀가루의 호화와 아밀로오스 함량 측정
요약
참고문헌
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(2012), 국수 노트, 하서출판사
▷ 안용호(2000), 국수 & 면요리, 중앙M&B
▷ 중앙 M&B 편집부(2012), 국수와 면 요리, 중앙M&B Ⅰ. 개요
Ⅱ. 국수와 밀가루국수
Ⅲ. 국수와 막국수
Ⅳ. 국수와 전분국수
Ⅴ. 국수와 메밀국수
참고문헌
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전분
쌀은 우리국민의 주식으로서 한민족 5000년의 역사와 전통을 형성해 온 문화의 뿌리이자 삶의 원천이다. 경제발전과 식생활 양식의 변화의 따라 쌀 산업이 국민경제에서 차지하는 비중은 상대적으로 감소하고 있으나 쌀은 여전히 국
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가루와 전분의 아밀로그래프 호화성질, 한국응용생명화학회, 1998
◎ 이병희, 한국어 보조동사의 인식 및 개념그래프에 의한 표현, 한국인터넷정보학회, 2001
◎ 함경림, 그래프 특성이 학습자의 그래프 해석에 미치는 영향, 이화여자대학교, 200
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