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식품영양연구소 ㆍ 정혜경 이정혜
중국의 음식문화 소고
한국외국어대학교역사문화연구소 ㆍ 지재운
전통음식문화교육에 대한 인식과 운영실태조사
이화여대 교육대학원 ㆍ 박진희
음식문화와 예술
비교민속학회 ㆍ 이효지 Ⅰ. 음
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발효된 ISO 22000은 국제적으로 관심이 매우 높을 수밖에 없다. 식품안전에 대한 과거의 개념과 달리 포괄적인 측면으로 접근하는 본 규격은 국가 간 이해관계에 차이가 있으나, 식품연결고리 전체에 규격이 미치는 영향은 클 것으로 보인다. 국
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것으로 나타났다. 막걸리의 경우 영양 손실이 훨씬 적었다.
막걸리는 포도주보다 싼것이니 일석이조의 효과를 거둘 수 있다. 이밖에 빵 반죽을 할 때 막걸리로 하면 자연효모에 의해 발효가 기가막히게 잘 된다. 막걸리에는 살아 있는 건전한
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것이다.
[참고문헌]
농촌영양개선연수원, 1987, 식품과 영양
농촌생활연구소, 1995, 농촌생활연구소 연구조사 보고서 1. 서 론
2. 김치의 기능
3. 지역별 김치의 특색
4. 우리나라 김치의 섭취량
5. 김치의 기호도
6. 마치며
[참고문
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대한 이해
- 음식은 사회현상이자 문화현상이다.
Ⅱ. 음식문화는 어떻게 전승되는가(식사습관과 맛의 사회화)
1. 민속의 속성 : 정체성과 전승성(지속성)
2. 개인의 식사습관과 입맛은 길들여진다.
3. 음식만들기 전수과정
4. 문화전승체계
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전통주 제품으로 승부수를 띄울 수 있게 되었다. 탁주와 약주, 청주 알코올도수는 그동안 각각 3도 이상, 13도 이하, 14도 이상으로 제한되어 왔었다. 알콜도수규제 철페로 국순당 매출 구조가 다양화되는 계기가 마련될 것이다. 현재 국순당의
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것은 젊은 세대가 갈수록 편한 것만 찾고 이기적이 되는 것이 아니라 사회의 중심 가치가 변화되었다는 증거이다. 들어가는 글
전통적인 음식문화
I. 한국음식의 특징
II. 전통 음식 종류
III. 음식 만드는 과정
현대의 음식 문화
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것에 대한 관심이 높아지고 있다. 우리의 장은 이 시점에 적합한 음식일 듯하다. 우리의 장의 가지고 있는 여러 효능들은 현대에 살고 있는 사람들에게 좋은 영향을 미칠 것이다. 전통의 음식문화에서 점점 멀어지고 있는 우리의 입맛 생각할
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식품인 우유와 더불어 건강한 식생활을 만들어나가야 하겠다. 0. 우유의 역사
1. 우유의 영양분석
단백질
지방
탄수화물과 무기질
비타민
2. 우유를 이용한 식품
버터 (Butter)
치즈(Cheese)
발효유 (Fermented milk)
아이스크림 (Ice cream)
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것과 별로 다르지 않다. 하지만 중국의 월병에는 단 것만이 들어있지 않고 고기라든가. 짭짤한 콩 등 지방마다 각기 다른 속이 다양하게 채워진다. 겉은 살짝 발효시킨 밀가루로 만드는데, 안에는 대추, 호도 등의 가공 열매를 넣기도 했다. 그
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