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발효로 숙성과 영양을 주는 하늘이 주신 보화요, 한국 전통발효식품이 가진 무한한 가능성을 21세기에 살아갈 중요한 재산이 될 것이다.
참고 문헌
이 서래 한국의 발효식품, 한국문화총서 15, 이화여대출판부(1997)
정 동효 아시아 전통발효식
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전통식품중 최초로 김치가 국제식품으로 제정됨으로써 향후 인삼 등의 다른 우리 전통식품의 국제규격화를 위해 김치 Codex 국제규격화 추진전략 및 방법과 국제협조체제가 활용될 수 있음.
김치의 Codex 규격이 제정됨으로써 수입국에게 합리
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효능
3. 김치의 발효과정
Ⅴ. 지방별 김치의 종류
1. 강원도
2. 경상도
3. 경기도
4. 서울
5. 전라도
6. 제주도
7. 충청도
8. 평안도
9. 함경도
10. 황해도
Ⅵ. 김치의 종류 및 제조방법
Ⅶ. 김치산업의 현황
Ⅷ. 김치의 우수성
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전통발효식품과 식생활
Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?
Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료
Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사
Ⅴ.전통발효식품의 종류
1. 장류
2. 김치류
3. 젓갈류
4. 식초류
5. 주류
Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품
Ⅶ.전통
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전통식품에 대한 구매력을 높이고 소비를 촉진시켜야 할 것이다. 1.장류
ㄱ)간장
ㄴ)된장
ㄷ)청국장
ㄹ)고추장
2. 김치
김치의 정의및
다양한 기능들
3. 젓갈류
젓갈류의 정의와 다양한 기능들
4. 정통식품의 정의와 맺음말
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젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제점 해결방안
1-1.저염 젓갈의 제조
1-2.전통 젓갈의 숙성 기간의 개선방안
1-3.젓갈의 포장방법 개선
1-4.국제화
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전통 장류발효식품에 대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없고 우리가 어디에 나가서도 자랑스럽게 내놓을 수 있는 것이 발효음식 중의 하나인 장
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중 45.2%가 윤리강령을 채택하여 전년도의 21.8%보다 2배 이상 증가하였고 또한 윤리강령을 채택한 기업들 72.3%가 윤리강령 제정이 매출액 증가와 관련이 있다고 응답하였다. 그러나 국내의 윤리경영 도입은 아직 초보적 수준에 머물러 있는 실
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발효식품을 개발하는 것입니다. 콩이나 매실 같은 식재료에 적용되는 우리 전통의 발효기법을 다른 식품에 적용해나간다면 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있는 식품이 개발되리라 믿습니다. 폰타나(Fontana)도 그런 식품 중 하나가 분명합니다.
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발효식품의 기능성 연구와 관련된 구체적인 경험이나 사례를 기술해 주십시오.
3. 연구 수행 중 직면했던 어려움과 이를 해결한 방법에 대해 서술해 주십시오.
4. 본인이 연구소의 연구 문화와 목표에 부합하는 인재라고 생각하는 이유를
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가지고 있는 연구 역량과 강점이 세계김치연구소의 연구 발전에 어떻게 기여할 수 있다고 생각하는지 구체적으로 기술해 주세요.
4. 연구 수행 중 겪었던 어려움이나 문제를 해결한 경험을 소개하고, 이를 통해 얻은 교훈을 서술해 주세요.
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중에서도 발효 기술은 전통적인 방식과 현대적인 과학적 접근이 결합되어 더 높은 효율성과 경제성을 보여주고 있습니다. 이러한 변화의 흐름 속에서 바이오발효융합학과에서의 학습과 연구를 통해 이 과학적 지식을 더욱 깊이 탐구하고 싶
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식품의 장기 저장 기술 개발에 있어 본인이 기여할 수 있는 점을 설명하시오.
3. 본인이 해당 연구소에 적합하다고 생각하는 이유와 본인의 강점을 서술하시오.
4. 앞으로의 연구 목표와 이를 위해 어떤 노력을 할 것인지 구체적으로 작성하
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