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전분첨가에 따른 생면의 품질특성에 관한 연구, 서울과학기술대학교 식품공학과 석사학위논문, 한민식, 2018,
http://www.riss.kr/link?id=T14912434 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 호화현상
1) 전분
2) 전분의 호화현상
2. 쌀 전분과 감자전분의 호화현상의
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호화 등으로 부르게 되며 본 레포트에서 다루게 될 호화 현상으로 일컫는다.
- 중략 - 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변
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전분의 결정영역과 그 양상이 다르다. 노화된 전분은 투명도가 떨어지고 소화율도 떨어지는데, 재가열하여 일부 수소결합이 끊어지면 결정영역이 해소되어 다시 호화상태로 된다.
전분의 노화에 영향을 미치는 요인 중 전분의 종류, 수분,
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가열한다.
4) 시료가 투명해지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인다.
5) 준비된 용기에 시료를 부어 식힌다.
6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.
가. 묵 형성 유무
나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전
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호화되면 쌀이 퍼져 부드럽고 차진 맛이 생기며, 소화 흡수가 잘 된다. 미리 쌀을 불리면 녹말의 호화가 잘 일어난다.
밥을 지을 때 계속 센 불로 끓이면 솥에서 밥물이 넘치게 되므로 불의 세기를 잘 조절하는 것이 중요하다. 쌀은 낟알이 고
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물의 줄기 관찰하기,
4학년 강낭콩 기르기, 식물의 뿌리, 5학년 꽃과 열매, 식물의 잎이 하는 일 ).
용천사에서 자생하는 상사화(석산)의 특성과 번식에 관한 탐구
(제44회 전국과학전람회)전남 목포 이로초등 정건영 최예리 (학생작), 1998.
자
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물놀이에서 나타난 유아의 과학활동과정은 제시된 자료 탐색하기, 관찰을 통한 발견하기, 의문제기, 자신의 생각을 적용하여 실험하기로 범주화되었다. 각 활동과정마다 교사는 지켜보기, 질문하기, 놀이에 함께 참여하거나 활동을 제안함으
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물은 어떤 경로를 거쳐서 수압이 세어지는지 더 연구해 보고 싶다고 하였다.
◈ 참고문헌 ◈
1. 윤규욱 이재욱, 전국과학전람회, 가는 관에서 흘러나오는 물은 왜 꼬일까? 1976
2. 교사 유기선, 전국과학전람회, 간헐청에 관한 연구, 1969.
3. 대구
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