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조리 전공 대학생의 한식세계화에 대한 인식 조사". 학위 논문(석사). 충남대학교, 대전광역시.
서경화(2003). “일본.중국. 유학생의 한국음식 기호도 및 한식당 만족도에 관한 연구”. 학위 논문(석사). 경희대학교, 서울특별시.
한국프랜차이
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주방 내에 적재해 두지 않음으로써 해충의 서식을 막는다.
◆ 참고자료 ◆
최홍식 저(1999)「식품과 현대인의 식생활」지구문화사
문범수 저(2000)「식품위생학」신광출판사
간호교육연수원「식중독」
김준식(2005)「Garde Manger주방의 효율적
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조리사(3nd cook)
이급 조리사의 직무를 보좌하는 요리사로서 그의 부재시 직무를 대행하며 상급자의 지시를 받아 식재료를 다듬고 손질하여 바로 조리가 가능하도록 준비하거나 직접 조리한다.
견습생(apprentice), 조리사 보조(cook helper)
조리사
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조리와 난방, 종교적 공간, 절구질 따위를 하는 작업공간, 목욕간, 부녀자들의 위안처와 글방) Chapter 1 주방관리의 이해
1절 주방관리의 개념과 정의
1. 관린란
2. 주방관리란
3. 주방이란
2절 주방 발전의 역사적 흐름
1. 부엌의 유
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한식 필기 조리사 자격증 요점정리
목차
1. 한식 조리사 자격증 개요
2. 시험 과목 및 출제 범위
3. 필기 시험 준비 방법
4. 주요 한식 조리 이론
5. 실기 연계 필기 내용
6. 합격 전략 및 팁
한식 필기 조리사 자격증 요점정리
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주방장의 리더십 유형이 조직유효성에 미치는 영향-직무특성을 조절변수로-, 경기대학교 대학원 외식조리관리학과, 최은옥, 2009.
. 이와 같은 이론은 주로 인간의 심리와 인간의 행동을 관찰하여 주로 인간의 행동과학에 기반을 두고 있는 이
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한식당 조리사·경영인을 대상으로 국내 전통음식 조리법·경영기법 및 우리 식문화에 대한 정기적 교육 실시
④ 해외 한식당의 한식 프랜차이즈화를 통한 경영개선 유도
⇒ 프랜차이즈 희망업체를 파악하여 소요자금 보조 및 관련정보 제공
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주방기구(Utensil) 또는 조리도구는 무동력으로 손으로 직접 조리하는데 사용하는 것을 말한다.
주방의 설비, 기기, 기구 등은 효율적이고 합리적인 조리작업 활동을 하는데 유용하여야 하며, 조리사들이 편리하고 쉽게 사용할 수 있도록 설치
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한식의 세계화, 지금이 기회다
3. 한식 산업의 현황과 문제점
1) 한식 산업 현황
2) 국내외 한식업계의 문제점
가) 정부의 정책적 지원 미흡
나) 규모의 영세성
다) 해외 진출을 위한 인프라 부족
라) 조리방법의 표준화 및 전문조리사 양
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식품위생법규
1. 식품위생법의 목적과 대상
2. 식품위생 관련 용어의 정의
3. 식품 및 식품첨가물
4. 표시
5. 검사
6. 영업
7. 조리사 및 영양사, 식품위생심의위원회
8. 식품위생단체
9. 시정명령ㆍ허가취소 등 행정제재, 보칙
10. 벌칙
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