|
한식조리사 자격증을 취득하기도 했습니다. 지금은 새로운 요리 레시피를 개발해서 맛과 영양분석표를 만드는 것을 즐깁니다. 저는 이런 일들이 무척 즐겁습니다.
조리사/요리사로서 일할 기회는 곧 제 삶을 가치있게 가꿔나가는 기회라고
|
|
|
주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과 직무
1. 주방조직
2. 주방의 직급별 직무
1) 총주방장
2) 부총주방장
3) 주방장
4) 조리장
5) 부조리장
6) 1급 조리사
7) 2급
|
|
|
조리사의 경력개발을 위해서 개인 자신이 노력하는 부분보다는 조직에서 더 큰 책임을 갖고 노력하는 자세가 필요하다. 이를 위해 호텔조직 내에 경력개발 전담 부서를 두고 경력개발에 관한 전문지식을 지닌 전문가를 고용하여 체계적인 경
|
|
|
조리사
⑤ 차비(差備)
각 궁사의 최하위 고용인으로 궁중음식 마련의 실무를 맡음 Ⅰ 조선시대 주방조직의 발전사
1. 조선시대 궁중의 주방
2. 조선시대 궁중의 조리사
3. 조선시대의 궁중 식생활 담당관아
Ⅱ 양식과 한식
|
|
|
조리학 전공
관광호텔 조리장의 식자재 재고관리에 관한 연구
김현중 저 | 경기대 국제대학원 발행, 국제호텔학 전공
호텔 食資材 購買의 效率的 管理 方案에 관한 硏究
姜玉求 저 | 草堂大學校 발행, 調理科學科 調理學 전공
조리사의 원가
|
|
|
한식음식점의 위생관리 현황평가를 통한 자주적 위생관리모델 개발. 연세대학교대학원 석사학위논문.
권우택·이우식(2016), 조리실내의 유해오염물질 제거율에 관한연구, 한국조리학회지.
식품의약품안전처 개방형 주방음식점 위생관리 매
|
|
|
조리사의 역할이 구체적인 사례일 수 있겠다.
스타 요리사 양성
스타 요리사 양성과 관련해서는 우선 국가적인 지원에 관심을 둘 필요가 있다. 한식 세계화 추진 전략이라는 과제 아래에서 여러가지 정책적인 지원방안이 나왔는데 그 중 한식
|
|
|
주방의 조직화
레스토랑이 발전함에 따라 단순하게 일만하던 주방에서, 조직이 생기고 일이 세분화 되어 조직적으로 운영하게 되었다. 주방의 책임자인 주방장(조리장)을 중심으로 부조리장, 조리사, 보조 조리사 등으로 조직화하게 된 것이
|
|
|
조리복은 한 벌당 30만원 정도의 고가 제품으로 5성급 호텔 주방장, 파인다이닝의 셰프에게 인기가 높다. 이와 함께 쉐프월드는 레스토랑 콘셉트에 부합하는 유니폼 컨설팅도 실시하고 있다. 문의 : 02-511-0065 / www.chefworld.co.kr※ 주요 납품처씨
|
|
|
저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저 1.메뉴의 역사
2.메뉴의 정의
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 형태
5.메뉴의 역할
6.메뉴의 대한 생각
|
|
메뉴펼치기
