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주방과 식당에서 사용하는 기물을 선별하여 관리하고 영업할 수 있도록 준비하며 주방내의 청소를 유지 한다.
⑭ 여자 기물관리사(Stewardess) : 일선 영업장에 배치되어 각종 식기류의 기타 기물창고 담당자, 쓰레기 청소자 등이 있다.
Ⅴ.주방
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주방 내에 적재해 두지 않음으로써 해충의 서식을 막는다.
◆ 참고자료 ◆
최홍식 저(1999)「식품과 현대인의 식생활」지구문화사
문범수 저(2000)「식품위생학」신광출판사
간호교육연수원「식중독」
김준식(2005)「Garde Manger주방의 효율적
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물통은 조리장으로 운반되는 일이 없도록
하여야 한다.
5. 주방의 안전관리
(1) 주방안전관리란?
주방에는 각종 시설물과 기물 및 전기시설, 가스 등 종사원에게 위해를 가할 수 있는 여러 가지 요소들이 도처에 배치되어 있다. 즉 이러한 내
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시 될 수도 있다.
3.리빙 다이닝 ( 거실 + 식사공간 )
가족들이 모이는 거실과 식사실을 하나의 공간으로 만들고 주방은 분리시키는 방법이다.
식사실을 거실과 함께 사용함으로써 독립형보다는 면적의 융통성이 있어 식사시간의 사용 할 수
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용
음식을 만들고 또는 서비스를 제공하는 곳의 모든 조직은 규모와 기능에 따라 주어지는 업무와 형태의 내용이 다르다. 특히 주방조직의 직무 내용은 전체 호텔경영조직의 구성원들 보다는 전문적인 기능을 소유하고 있는 종사원으로 구성
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경주Hotel Hilton 호텔의 주방인 베이커리, 콜 & 부처를
소개함과 동시에 기계와 부수적인 장치들을 사진으로 보여줌으로써
ppt자료임에도 분석과 요점정리가 잘되어 있습니다.
레포트 및 참고자료로 괜찮다고 생각하며, 사진등은
직접 견학을
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주방용기용 클래드 등 일부 부가가치가 낮은 제품은 국내 생산되고 있으나, 자동차 열교환기 및 전자부품용 고부가가치 이종금속 접합판재는 전량을 수입에 의존하고 있는 실정이다. 현재 열교환기용 알루미늄 합금 접합판재를 생산하는 나
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프리미엄 주방용품 제조업체
창립: 1845. 독일.
칼 필립 휘슬러 (Carl Phillipp Fissler)
매출: 1억 4700만 유로 (2006)
세계 주방용품 점유율 1위(18.3%. 비전기부문. AC닐슨. 2006)
직원: 690명
전세계 60 개국 진출
벤츠와 함께 휘슬러는 독일 제조업의
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주방의 기기들에 대하여 알아보았다. 사실 주방마다 환경, 작업방식, 작업범위 및 따르는 요구사항이 다양하므로 인해 일일이 다 설명은하지 못했다. 일반적으로 이러한 기게들은 사람의 손으로 해야할 일 들을 도와주곤있지만 인력문제에
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반비(飯婢)는 밥짓는 일을 맡아하던 여자 종을 말한다. 찬모(饌母)라고도 한다.
도척(刀尺)은 지방에서 음식을 만드는 사람을 이른다. 궁중의 주방
궁중의 조리인
가. 주방상궁
나. 내시
다. 대령숙수
라. 차비
마.기타 조리인
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