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주방관리론, 2000, 백산출판사
설경숙,「관광호텔 주방의 인적자원관리에 관한 연구」석사학위논문, 1995
< 목 차 >
Ⅰ. 서 론 ---------------------------------------------- 3
Ⅱ. 교육훈련의 개념 및 의의 -------------------------------- 3
1. 교육훈련의 개념
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주방관리론, 1997, 백산출판사
이용욱정덕화, 식품위생학, 1996, 한국방송통신대학교 출판부
박병렬임붕영 - 외식사업주방관리론,1999, 대왕사
*=== 목 차 ===*
1. 서 론 ------------------------------- 1
2. 식품위생관리 ---------------------------- 1
1) 식품위생관
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주방, 식당의 청소
청소는 1일 중 최후의 작업이나 위생관리 면에서 아주 중요한 작업이므로 끝까지 유의하도록 한다. 될 수 있으면 휴업일 등을 이용해서 전문업자에게 약품소독을 한다. 소독을 실시한 후에는 작업에 들어가기 전에 기구류
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호텔주방의 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
문제제기
1. 메뉴품목의 변화
2. 외부적 요인
3. 내부적 요인
4. 메뉴 변화시기는 언제 계획하는 것이 적당한가?
연구목적
호텔의 메뉴 관
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주방관리론, 김기영, 1997, 백산출판사
롯데호텔, 조리직무 교재, 1990,
< 목 차 >
Ⅰ. 서 론 -------------------------------- 3
Ⅱ. 안전관리의 개념 ------------------------- 3
Ⅲ. 식재료부문의 안전관리 -------------------- 4
Ⅳ. 안전수칙 ----------------------------
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안될 중요한 요소이다.
우리는 자연을 파괴시키기도 하지만 자연을 거스를 수 없고 자연으로 돌아가고자 하는 인간적인 본능을 가지도 있다. Gather Fruit…
과일을 따다....… …
주방은 초원의 과실이다.
과일을 따다…..
규조토
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구하라.
（唐江陵節度使成訥進丸，知益州張詠進丸，事考見痛風門。）
당 강릉절도사 성눌진 희첨환, 지익주 장영진 희첨환은 일의 고찰은 통풍문에서 볼 수 있다. 삼화탕 사청환 활락단 견비탕 방풍통성산 사국공약주방 희첨환
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주방환기
Ⅴ. 공동주택과 하자
1. 건축
2. 기계
3. 전기ㆍ통신
Ⅵ. 공동주택과 리모델링
1. 건물의 수명연장
2. 단열?성에너지 성능의 향상
3. 건축설비가능의 등의 고도화에 대응
4. 급변하는 시대적?사회적 기능에 부응
5. 공동주택 리
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주방도구, 국통, 국자, 후라이펜, 도마 등)
11.스토브(stove) 청소
모든 스토브는 각종 소스류를 긁이거나 볶을때 필수적으로 이용되는 기구이다.본 기구는 매우 유익하게 이용이 되지만, 반면에 가스로 사용하기 때문에 매우 위험하므로 이용할
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한다. 따라서 주방에는 조리사의 수만큼 직위도 있다.
직 무
주방에서 유사한 업무 내용을 가진 직위들을 하나의 관리단위로 설정한 것으로 과업, 일의 종류, 책임사항등의 집합이다.
직위가 개인에 부과되는 반면 직무는 단체적인 성격을 갖
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