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만든 여러 가지 요리 중에서도 가장 명성이 높은 것이 '에스카르고 아 라 부르고뉴'이다. 에스카르고 아 라 부르고뉴를 주문하면서 잊지 말아야 할 것이 부르고뉴 백포도주이다.
-달팽이 요리 (Escargots a' la Bourguignonne)
방법: 달팽이 껍질과 알
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백포도주 를 넣어 조린 후 생선 육수와 토마토로 국물을 만드는 음식으로 바질로 향을 내고 밀가루로 수 프의 농도를 맞춘다.
(6) 커피, 에스프레소와 카푸치노
진하게 볶아 간 커피를 다량 넣고 끓는 물의 증기를 고압으로 만들어 추출하는
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백포도주를 손님들에게 따라 준다. 보통 손님 앞에는흰포도주잔, 적포도주잔, 물잔, 샹파뉴잔 등 3～4개의 잔이 놓여진다. Entree가 끝나면 본 식사가 시작되는데 먼저 생선요리,육류, 조류가 나온다. 이때부터는 적포도주와 함께 식사한다. 본
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백포도주를 손님들에게 따라 준다. 보통 손님 앞에는흰포도주잔, 적포도주잔, 물잔, 샹파뉴잔 등 3∼4개의 잔이 놓여진다. Entree가 끝나면 본 식사가 시작되는데 먼저 생선요리,육류, 조류가 나온다. 이때부터는 적포도주와 함께 식사한다. 본
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포도를 발효한 후 증류한 술이고 광의의 의미로는 모든 과실주를 발효 증류하여 만든 술이다.
1) 생산지역
생산 지역은 A.C법에 따라 6개지역이 지정되어 있다.
(1) 그랑드 샹파뉴(Grande Champagne) : 최고급
- 석회질이 가장 많이 함유되어 있는 지
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백포도주와 수프로 끓여 버터와 돼지고기로 맛을 낸다. 또는 삶아서 그 속을 파슬리, 레몬즙, 버터를 혼합하여 넣기도 한다. 그 외 카레맛, 까비야르(철갑상어알)맛, 블르치즈맛 등 8종류가 있으며, 달팽이 속을 꺼내먹는 기구를 식탁에 갖추어
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만든 음식(햄, 베이컨, 소시지)도 억지 않으며 술도 마시지 않는다.
- 인도, 파키스탄, 방글라데시 등지의 사람들은 주로 채식을 즐긴다. 특히 힌두교도는 쇠고기를 먹지 않는다.
- 독실한 유태인은 돼지고기나 갑각류(조개, 새우, 게 등)를 먹
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만든 스튜요리의 일종으로 도기 그릇에 준비해서 먹는 남불 툴루즈Toulouse 지방의 전통음식이다.
⑨부이야베스bouillabaisse :
항구도시 마르세이유Marseille의 명물요리로 생선을 모듬남비식으로 익힌 것이다.
⑩라뺑 오-시드르lapin au cidre :
사과
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포도주와 프로마쥬
1. 포도주의 천국, 프랑스 --------------------------- 7
2. 프로마쥬 ---------------------------------------- 10
Ⅴ. 프랑스의 식사예절
1. 테이블 매너 ------------------------------------- 11
2. 정식만찬 ---------------------------------------- 12
Ⅵ
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포도주는 요리와 관계가 깊고 수많은 종류
적포도주는 고기 요리에, 백포도주는 생선 요리에 어울림
각 지방의 기후 및 지리적 특성에 따라 독자적으로 발달
특유의 미적 감수성이 더해져 더욱 화려한 요리로 발전 CHAPTER 1 About France
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