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음식과 문화 / 문지사 / 2012
서봉순 외 공저 / 보정판 한국조리 / 지구문화사/ 2011
유경의 외 공저 / 한국전통의 맛 / MJ미디어 / 2010 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 한식의 양념
1-1) ‘양념’이란?
1-2) 양념의 종류
- 조미
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= 특징
= 종류
= 각 지방의 젓갈
= 젓갈의 필수조건
= 젓갈의 선택
❁ 사찰음식의 특징
= 특징
= 사찰음식의 재료와 약리 작용 (채소 및 산나물의 영양분석)
❁ 김치의 변천
= 어원
= 시대별 변천
= 삼국시대 전후의 김치무리
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음식 : 밥, 국 , 김치. 장, 찌개, 찜, 전골첩수에 들어가는 음식 : 생채, 숙채, 구이2 종류 (찬구이, 더운구이), 조림, 전, 마른반찬장과, 젓갈 , 회 , 편육, 수란
참고문헌 및 사이트
김달수, 조선 - 민족·역사·문화·암파신서, 1988.
박규채, '음식문
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종류, 특별한 지방문화의 영향을 받으면서 김치는 하나의 특성 있는 김치 문화로 발전되어 왔다.
우리나라 4대명절 외에 하나의 명절이라 할 만큼 큰 행사인 김장은 온 식구뿐만 아니라 가까운 이웃사촌들이 모여 함께 하는 우리만의 독창적
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음식점들의 소극적 태도
바. 식생활문화개선운동과의 조화문제
사. 외래관광객의 기호와의 조화문제
아. 수입재료의 비중 증가
자. 식재 조달상의 문제점
제 5 절 한식의 관광상품화를 위한 구체적 방안
가.
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김치의 역사적 고찰
⑴ 상고시대의 김치
⑵ 고려에서 조선초기
⑶ 조선중기 이후의 김치
⑷ 김장의 행사와 용어
⑸ 근대의 김치
2. 김치 숙성중 미생물의 동태와 성분변화
3.김치의 종류와 이용
⑴ 김치의 종류
4.현대 식탁에
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음식에 대해서
1. 일본요리의 특징
2. 일본의 정찬요리
3.일본음식의 기본조리법
4. 일본의 식사예절
Ⅲ. 한국음식에 대해서
1. 한국요리의 정의
2. 한국요리의 역사
3. 한국요리의 특징
4. 한국요리의 종류 및 조리법
1)주
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팔도 음식은 역사적 문화적 생활사적인 가치를 지닌다. 팔도음식을 지역문화 차원에서 보존해 나가는 한편 이를 내 고장 산물에 대한 애착과 연결하여 지역의 발전으로 이어져 나가도록 하는 적극적인 노력이 필요하다. 일본의 경우 각 지방
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종류에 따라 차이는 있으나 주재료는 밀가루, 찹쌀가루 등의 곡물가루를 썼으며, 부재료는 기름, 꿀, 술, 과일 등을 사용하였다.
6. 전통음식문화와 교육
1) 전통요리활동의 교육적 원리와 가치
① 전통음식문화에 대한 교사의 이해
② 유아발
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김치마저 일본 식품으로 만들기 위해 상품화 연구를 했다.
일본은 수많은 종류의 절임식품이 상품화되어 있기 때문에 우리보다 앞서서 김치를 상품화 할 가능성이 있었다. 하지만, 민족문화의 창달을 위해서 연구개발이 체계적으로 진행되었
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