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전통발효식품, 보성
강인희(1987) : 한국의 맛, 대한교과서
윤숙자(2001) : 한국의 저장 발효음식, 신광출판사
염초애 외 2인(1992) : 한국음식, 효일문화사
이서래 : 한국의 전통 발효식품, 이화여자대학교 출판부
장지현 외11인(2001) : 한국음식대관,
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전통발효식품, 보성, 2006
김현희 편, 한국의 전통음식, 신성, 2001
윤숙자, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 2001
이서래, 한국의 발효식품, 이화여자대학교출판부, 1997
이정호, 알콩달콩 신비한된장 이야기, 오성출판사, 2001
정해옥·김재숙, 한
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전통김치 복원 및 세계화 촉진 등을 하고 있다. 최근에는 매년 11월 22일을 김치의 날로 하여 국내외에 김치 홍보를 강화하고 있는 상황이다.
Ⅲ. 맺음말
필자는 전통발효음식을 참 좋아하는 축에 속한다. 왜냐하면 어릴 때부터 할머니가 집에
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발효
순수한 자연의 맛
ㆍ 재료자체가 갖고 있는 자연의 맛을 최대한 살림
ㆍ 사계절 제철 재료를 이용한 전통음식
ㆍ 식품의 고유한 맛, 향, 온도, 촉감, 향미를 최대한 살림
ㆍ 조미료는 자연의 맛, 자연의 재료를 말린 것을 가루로 이용
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음식에 비중은 날로 커질 것 같았다.
특히 먹기 편하고 쉽게 찾을 수 있는 인스턴스 음식이 건강에 나쁜 영향력을 미치는 것을 자세하게 알 수 있었으나 그 자료는 여기 주제와 관련이 먼 것 같아 삭제했다.
전통음식 중에서 발효가 된 음식
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발효음식』, 신광출판사
이삼민,고경희,양지영,오성훈(2001) 『발효식품학』, 도서출판 효일
김우정(2006), 『콩건강과 이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문화』, 신광출
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발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
3-3.재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3
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음식의 발굴과 개발을 위한 인지도 및 기호도 조사, 창원대학교 대학원 석사학위논문, 2004
김억, 전통음식의 현대적 인식과 재창조, 서울대학교 대학원 석사학위논문, 1996
김은향, 안동지역 향토음식에 대한 고찰과 활성화 방안 연구 : 헛제사
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하지만 외국의 한국식당 만으로 한국음식은 전통성과 맛을 평가하는 것은 한계가 있다고 생각한다.
IPA를 활용한 한국음식의 중요도와 만족도 분석
-한국인과 외국인 비교를 중심으로-
인용사항
인용사항 없음
연구문제
IPA를 활용한 한국음
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전통음식의 영양학적 연구”, 대한가정학회지, 2003, 4
9. 나정기. “메뉴에 관한 연구 동향”, 호텔경영연구론총 3: 118, 2001.
10. 나정기, “메뉴분석에 관한 연구”, 관광학연구 16: 77-94, 2000.
11. 나정기, “외식산업의 이해”, 백산출판사, 2000.
12.
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(주)웰빙전통음식사업단에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황,
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궁중음식본가농업회사법인(주)에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진
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궁중음식본가농업회사법인(주)에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진
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궁중음식본가농업회사법인(주)에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진
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궁중음식본가농업회사법인(주)에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진
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전통의 건강 비밀을 글로벌 공유하는 데 이바지하고 싶습니다. 앞으로 김치 마이크로바이옴 연구를 통해 우리나라의 전통음식인 김치의 세계화와 현대 건강과의 연결고리를 확고히 하고 싶습니다. 과학적 연구 성과로 김치의 우수성을 널리
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음식의 위상을 높이는 데 중요한 역할을 할 것이라고 확신합니다. 열정과 책임감을 바탕으로 연구소의 발전에 기여하고, 우리나라 식품산업과 글로벌 식문화 발전에 작은 힘이라도 보탤 수 있기를 희망합니다. 1. 본인이 김치 또는 발효식
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2025년 샘표식품_발효_최신 자기소개서
1.지원 동기
2.성격 장단점
3.생활신조 및 가치관
4.입사 후 포부
1.지원 동기
샘표식품에 지원한 이유는 우리나라의 전통 음식 문화를 계승하고 발전시키는 회사의 비전에 깊이 공감하기 때문
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음식을 연구하고 이를 현대인에게 알리는 일은 중요하다고 생각합니다. 한국민속촌은 우리의 고유한 음식 문화를 보존하고 발전시키는 데 기여하고 있으며, 이러한 비전을 함께 나누고 싶습니다. 식품 분야에서의 경력을 쌓으면서 전통 발효
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발효학의 중요성을 전파하겠습니다. 이러한 노력이 한국 전통 음식을 세계로 널리 알리고, 건강한 식문화를 증진하는 데 기여할 것입니다. 이와 같은 포부를 가지고 연구소에서 일하며, 나날이 변화하는 식품 시장에 기민하게 대응하고 연구
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