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표준 recipe 개발
2. 저장기간에 따른 미생물적 품질 변화 관찰
3. 저장 기간에 따른 관능적 품질의 변화 관찰
4. 통계 처리
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. Cook/chill system용 표준레시피 설정
2. Cook/chill system용 음식의 저장 중 미생물 검사 결과
3. Cook/c
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학교급식 계획 수립하기, 교육행정정보시스템에 학교급식 자료 입력하기 등이 있다.
(4) 학교 식단 작성, 식재료의 선정 및 검수
식단 작성은 급식대상 학생의 영양기준량을 결정하고 분석한 후 월간 식단의 계획 및 작성과 표준레시피를 관리
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학교급식 영양교사와 영양사의 역할갈등, 자기효능감, 직무만족 및 직무몰입 비교」한국영양학회지
이해영,이은주(2009)「영양교사의 자질 및 업무에 대한 인식도 분석」대한지역사회영양학회지 제14권 제3호
정진환,하광호(2002)「학교 영야
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급식소 각 2주간), 급식일지 작성, 영양교육 자료 제작, 고객만족도 평가, 다량조리실습시 영양상담실시
3. 구매팀: 시장조사, 구매, 검수, 원가관리, 원가절감방안 검토
4. 생산관리팀: 조리계획, 작업지시서 작성, 표준레시피 작성, 잔반최
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표준화된 레시피와 작업공정의
표준화가 필요하다는 것을 느꼈다. 또한 2년간 공익근무를 하면서 가끔 바쁠 때 일손도 도와주고 하였던 도마중학교를 방문할 수 있어서 개인적으로는 좋았다. 4년 전에 급식실을 새로 지을 때는 굉장히 좋아
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급식담당 전임 영양사 채용을 확대하여 급식관리 전반에 대한 서비스 제공 및 급식관리실태를 점검하고 지도하도록 하며, 표준 레시피 개발과 정확한 영양 분석량 제시를 통한 급식의 표준화를 이루어야 한다.
둘째, 어린이의 연령별로 영양
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급식재료 안전성 확보
- 회계처리 오류 및 부정행위 감소, 행정 및 회계 업무 경감
- 급식재료 가격 변동 최소화, 유통경로 최소화
- 표준 식단 준수 여부 확인 불필요
- 전자결제(계좌송금)로 수수료 절감
※ 한국농수산식품유통공사의 학교급
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배경과 산업체 식단 작성의 동기
1. 이론적 배경
2. 산업체 급식 식단의 작성 동기
Ⅱ. 본 론
1. 메뉴
2. 활동별 에너지 권장량
3. 교환단위수와 식단구성
4. 표준 레시피
5. 1인 분량 및 각 성분 조사
6. can-pro 결과 및 분석
Ⅲ. 결 론
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오리알
상치
메추리알
깻잎
콩류
콩
고추
두부
갓
된장
미나리
두유
무우잎
비지
부추
막장
근대
청국장
냉이
칼슘
식품
우유및유제품
우유
김
분유
미역
요구르트
파래
아이스크림
다시마
치즈
배추
뼈째
미꾸라지
무
붕어
오이
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식
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