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식품 및 감염경로 (10점)
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).
목차
서론
본론
1, 식중독의 개념
2, 식중
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농산물 인증제도는 소비자의 후생과 친환경농산물 수요를 감소시키는 결과를 초래하므로 친환경농산물의 인증절차 및 사후관리가 투명하게 실시되어야 한다.
④ 친환경 농산물 가격 프리미엄을 20~30% 정도 낮출 수 있는 생산 및 유통 부문의
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관리 적용범위
4. 광의의 생산관리체계 분류
1) 공정관리
2) 작업조직
3) 공장배치
4) 설비관리
5) 운반 및 물류관리
6) 자재관리
7) 작업연구
8) 통계적 품질관리와 품질경영
9) 원가관리
10) 성력화
Ⅴ. 생산성 향상과 전략적 제휴
Ⅵ.
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품질특성, 한국외식산업학회, 2009
김형열 외 5명, 전분 다이어트 마요네즈의 제조 및 다이어트 효과 검색, 한국식품저장유통학회, 2003
박찬성 외 1명, 녹차를 첨가한 마요네즈의 산화안정성, 한국식품조리과학회, 2002
송은승 외 3명, 변성전분을
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식품첨가물』, 신광문화사, (2003)
7. 니시지마 모토히로(번역:한혜란), 『안심하고 먹고 싶다 - 식품첨가물의 상식, 비상식』, 비전코리아 2008)
8. 식품의약품안전청(KFDA),http://www.kfda.go.kr/
9. 식품의약품안전청, 한국식품공업협회, 『식품첨가물
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농업기술원
* 한국장류협동조합 외 1명(2009), 장류의 과학과 건강기능성, 동서남북
* 황현애 외 5명(2008), 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류와 된장
Ⅲ. 장류와 간장
1. 간장의 미생물
2.
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한국식품저장유통학회
ⅳ. 장은희 외 3명(1999), 한국산 밀의 품종별 제면 특성과 밀가루의 이화학적 성질과의 관계, 한국식품과학회
ⅴ. 정곤(2001), 우리밀가루와 수입밀가루의 품질 특성, 한국지역사회생활과학회
ⅵ. 정영근(2011), 국산 밀 자
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유통센터까지 기계화,
표준화
작업을 통해 일괄수송
물류비용의 획기적 절감
물류흐름의 속도향상
상품개발
지역특산물 발굴
다양한 PB상품 개발
농산물 품질관리
품질 관리팀의 운영 – 신선하고 안전한 식품
물류 시스템 -
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품질에서 중요하게 이야기하는 공정능력지수 등의 지표로는 설계중심의 품질관리가 이루어지기 어려워진다. 따라서 이러한 시대에 맞는 결함과 시간을 동시에 측정할 수 있는 품질 지표가 필요하다.
6. 참고문헌
한국생산제조시스템학회 2014
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4. 저장관리
6) 저장 조리 방법
식품의 효소작용을 억제시키고 미생물의 번식을 방지하여 부패를 억제하는 방법
(1) 염장법 - 염장법은 식품을 10%의 소금물에 절이는 방법(햄, 소시지, 어란, 젓갈 등에 이용)
(2) 당장법 - 당장법은 식품
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