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식품과 건강
제4장 건강한 식생활
제5장 식생활 평가
제6장 음주, 카페인, 흡연과 건강
제7장 비만과 생활습관병
제8장 암과 영양
제9장 식품의 조리
제10장 건전한 식품소비
제11장 기능성 식품과 건강
제12장 식중독
제13장 식품 가공 및 저장의
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식품과 건강
제4장 건강한 식생활
제5장 식생활 평가
제6장 음주, 카페인, 흡연과 건강
제7장 비만과 생활습관병
제8장 암과 영양
제9장 식품의 조리
제10장 건전한 식품소비
제11장 기능성 식품과 건강
제12장 식중독
제13장 식품 가공 및 저장의
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식품 관련 행동ㆍ환경의 변화는 주민, 계층의 영양소 섭취량과 나아가서 영양 상태를 변화시킨다.
건강증진을 위한 활동방향은 개인과 지역사회를 대상으로 분류하여 실시하게 되며 개인 대상일때는 건강행위와 생활양식을 건강한 양식으로
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ⅰ. 주거 생활의 변화
ⅱ. 슈퍼 마켓의 등장
ⅲ. 인스턴트 식품의 등장
ⅳ. 레토르트 식품의 등장
2. 식사 문화
- 식사 습관
- 외식 문화
- 연회
3. 식기
- 식기의 종류
- 식기에 담는 법
부록. 참고 문헌 및 자료
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식품의 신선도, 무공해식품의 중시
예방의학의 발달
건강관련 산업의 발달
식품서비스 유통업체의 확산
GMO 농산물의 보급확대
전문음식점의 소포장 제품, 노인식품, 특수식품, 건강증진 식품, 냉장 및 냉동식품,
즉석식품, 기능성식품, 조리
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음식>
<지역별 음식의특징과 조리>
1. 머위나물
2. 토종닭주물럭 - 완도
3. 더덕무침 - 진안
4. 돌산 갓김치 - 여수
5. 고들빼기 김치 - 순천
6. 재첩국 - 광양
7. 낙지호롱
8. 꼬막회
9. 토하젓(생이젓) - 강진
10. 오미자편 - 장수
11. 흑미밥
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식품구성탑
2. 좋은 식생활의 기준에 대한 논의
(1) 규칙적인 식사
(2) 다양한 식품의 섭취
(3) 적당한 양의 섭취
(4) 채소와 과일의 섭취
(5) 우유와 유제품의 섭취
(6) 지방을 적게 섭취
(7) 음식의 알맞은 조리
3. 식생활과 질병에 관한 논의
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조리구역과 조리과정
1. 저장(냉동저장실, 식품창고)
2. 전처리구역
3. 취반
4. 조리구역
5. 배선구역
6. 식기세정
7. 서비스
II. 조리 기기
1. 조리기기의 소재
2. 조리기기의 다양화와 진보
III. 주방배치
1. 주방 평면 배치
2. 주
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조리과학회
한국외식산업연구소, (외식사업경영론) - 2010
김향숙(2007) 떡, 한과의 품질향상을 위한 조리과학적 고찰, 한국조리과학회
신민자(2004) 한국의 떡 한과 및 음료, 신광출판사
한국의 떡과 과줄 강인희 지음 대한교과서주식회사 , 2009
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식품
8. 암과 식이인자 - 주요 화학적 발암원과 암예방 식이성분
(1)카로티노이드와 비타민 A
(2) 비타민 C
(3) Phytochemical
(4) 식이 섬유소
(5) 지방
(6) 알코올
(7) 기타
9. 암환자의 식사요법
10.몸에 좋은 항암식품 베스트 10 & 올바른
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