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1) 김재욱 외, 『식품가공학』, 문운당(2002), pp.240-243
2) 강윤한 외, 『식품가공학 실험』, 도서출판 북스힐(2003), pp.422-425
3) 김기숙 외, 『조리과학』, 수학사(2005), pp.247-251, pp.152-153, 386p 어묵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 연제품
2.
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보관한다.
4) 말려서 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.
5) 잘 씻어서 비닐에 싼 후 냉장보관한다.
241) 1
242) 2
243) 1
244) 4
245) 1
246) 2
247) 4
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249) 5
250) 2
251) 4
252) 2
253) 냉동법
254) 반조리 식품
255) 2 - 생선은 단단한 것이 좋다.
256) 5
257) 4
258) 4
259) 4
26
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1) 김종균, 『농산가공식품의 이론과 실제』, 석학당(2004), pp.123-127
2) 김재욱 외,『식품가공학』, 문운당(2002), pp.225-228
3) 김남삼, 「단호박쨈 제조기술」, 경기도농업기술원(2010) 호박잼 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 조리기의 정도
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조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
이광배 외 공저(2006), 식품위생학, 학문사
식품의약품안전청(2006), HACCP 기술지
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비교하기가 힘들었다.
참고 문헌
2008 수학사 식품학 및 조리원리
2004 라이프사이언스 조리과학 및 원리
1988 효일 문화사 최신 조리원리
1984 보건전문대학교재편찬위원회 調理原理 및 實驗調理
1991 광문각(해설)식품학 및 조리원리 없음
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식품을 배우는 전공자로 기본적으로 반드시 지켜야할 문제인 것 같다.
6. 참고 문헌
- 이용욱, 박석기, 식품위생미생물시험법, 신광출판사, 1996
- 장재권, 최동원, 실험 식품 위생학, 형설출판사, 2001 1. 실험제목
2. 서 론
3. 실험재료 및
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조리실의 온도는 21~22도 이며 습도는 30~79%가 적당
- 환풍기의 세기는 주방에서 체적 1㎥당 20~30㎥/h 이며,
- 식품보관실은 체적 1㎥당 5㎥/hr 의 흡인력이 있도록 설치하여야 바람직함
제 3절 조리담당자의 위생관리
1. 조리담당자의 위생관리
1)
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14.유통경로 및 마케팅 전략
(1)유통 경로
생산자 →롯데쇼핑(백화점, 마트) →소비자
(2) 판매 방법 및 조건
당사는 상품의 판매 즉시 고객이 신용카드, 현금, 상품권 등으로 결제하고 있으며, 신용카드 결제는 신용카드 회사에 대금을 청구한
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indole-3-acetonitril(양배추)
terpene류
D-limonene(감귤류), glycirhizine(감초), rosmanol (로즈마리) 1. 다환방향족탄화수소(PAH)
2. 헤테로사이클릭아민(HCA)
3. N-nitroso화합물
4. 발암물질을 덜 생기게 하는 조리법
5. 암예방 물질 및 식품
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조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
식품의약품안전청(2006), HACCP 기술지원센터 세미나 자료집.
정덕화, 강진순, HACC
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