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5) 살모넬라균 식중독 사고 예방방법
(1) 조리 후 식품을 가능한 한 신속히 섭취하도록 하며 남은 음식은 5℃ 이하 저온 보관한다.
(2) 식품을 75℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다. 살모넬라균은 가열하면 쉽게 파괴되므로 잘
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) 중요관리점(CCP)가 될 수 있는 사례
식품의 제조,가공,조리 공정에서 CCP가 될 수 있는 사례는 다음과 같다.
1.미생물 성장을 최소화할 수 있는 냉각공정
2.병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 특정 온도에서 일정 시간 가열 처리
3.pH 및 수분
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식품을 맛있게 먹을 수 있도록 만드는 과정 또는 그 제품
調 고를 조 : 고르다, 어울리다, 화합하다, 균형이 잡히다, 익히다.
理 다스릴 리 : 다스리다, 옥을 갈다, 손질하다, 처리하다, 구별하다.
3. 조리의 목적
1) 풍미
음식의 맛은 냄새,
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<예방방법>
(1) 식품 조리 및 섭취요령
- 식품을 조리할 경우 중심 온도 85℃에서 1분 이상 가열조리
- 가열조리된 식품을 맨손으로 만지지 않도록 주의
- 채소 및 과일류 등 비가열식품은 반드시 소독제로 세척하여
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식품첨가물로 대표되는 화학물질의 섭취를 삼가고 사용을 줄이는 것은 곧 영양을 아끼고 자신의 몸을 아끼는 것이라 할 수 있다.
Ⅴ. 대표적 첨가물 식품의 조리법
식품첨가물로 인한 건강장애를 줄이자!
1. 라면
한번 끓여서 물을 버리고 다
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식품은 온도 관리가 미흡할 경우 식중독균이 성장할 수 있으므로 냉장식품은 10°C 이하인지 온도계로 확인하고 냉동식품은 녹은 흔적이 없는지 육안 관찰하여 검수한다.
2) 개인위생과 감염관리
1.조리장에서의 개인위생은 안전한 식품을 생
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1.냉장,냉동 식품은 온도관리가 원활하지 않을 경우 식품에 존재하는 식 중독균이 증식하여 식중독이 발병할 수 있다.
2.냉장온도는 5도이하, 냉동온도는 -18도 이하로 유지 한다.
3.냉장고가 2개일 이상인 경우에는 생식품과 조리된 식품을 서
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식품이 응고하는 것은 염류에 의하는 경우도 있다. 예를 들어 우유를 조리할 때 식염을 첨가하면 응고하는데 이러한 현상이 다른 종류의 육류보다도 햄을 우유와 같이 가열할 때 일어나는 것은 이 때문이다.
6. 치즈의 종류 및 제조 공정
(1) 치
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조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
구성자, HACCP 이론 및 실무(급식관리자를 위한), 교문사, 2011
신동화 저(2011), 식품위생안전성학, 한미의학
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행
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한국플라스틱리싸이클링협회 홍보조사팀, 세계적인 식품사로 발돋움하는 - 롯데제과㈜, 2004
한국식품과학회, 롯데 제과주식회사, 1974 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 롯데제과 나뚜루의 유통
1. 나뚜루 유통 조직현황
2. 직영점 관리
3. 가맹점 관리
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