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1학기 중간과제물
1. 인구구조의 고령화, 1인가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오.
1) 신선편의
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롯데마트는 운영성과 개선으로 사업 전후 6개월 평균 매출액이 20% 상승했고, 평균 재고일수는 16일에서 10일로 42% 단축됐다. 그리고 미납율은 15%에서 9.8%로 감소했으며, 최근 2개월간 미납율은 2% 이하이다.
5. CRP프로젝트의 주요 성공요인
롯데
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16~18%의 염수를 만들어 소금의 순도를 높인 것
2) 간장
대두 발표식품으로 짠맛 이외에 발효에 의해 색과 향기 맛을 보유하고 있음
간장의 식염농도는 20%정도이며 조리 시 간장의 고유의 맛과 색을 보유하기 위해 음식의 가열 마치기 직전에 첨
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식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저 ‘ 한천과 젤라틴 ’ 참고
② 조리에 쓰이는 한천의 농도는 0.8~1.5%정도이며 양갱의 표면이 얇은 층으로싸여 있는 것이나 제품에 아름다운 윤기와 광택을 주고 있다. 또 설탕에 조린 과실을 스폰지 케이크위에
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105호
보관방법: 고온다습한 곳이나 직사광선을 파하여 서늘한 곳에 보관하십시오
8. 즉석섭취식품 식품 표시 사항
8-1. 제품 기본 정보
제품명: 온더고 통모짜치즈&불닭
식품 유형: 즉석조리식품
내용량: 290g
원재료 및 성분 정보
나트륨 730mg 37%
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식품가공실험(안용근 등 10명) : p.30 ~ p.31 : 잼과 젤리류
▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) :
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조리 응용을 위한 식품과 조리과학’,‘수문사,2003
실험보고서
실험일자: 학번: 실험 조: 이름:
1. 제목(subject) : 마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) :마요네즈, 식용유, 식초, 달걀
3. 실험방
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1. 서론
(1) 대형마트 개념이해
-대형마트의 정의
-대형마트의 역사
-대형마트의 현재
2. 본론
(1) 이마트의 과거와 현재
(2) 현재 이마트의 상황분석
(3) 이마트 마케팅전략
(4) 경쟁사 마케팅 전략과 비교 (롯데마트,홈플러스)
-롯데마트
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1. 인구구조의 고령화, 1인 가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오(10점).
1) 신선편의식품
2) 즉석섭
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1994.08,
p105-133
4) http://cafe.naver.com/attractionstudy.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid
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1551
2. 본론
<롯데>
1) 롯데 홈페이지 (http://www.lotte.co.kr/)
2) http://cafe.naver.com/lottetown.cafe
3) 오창호, 『롯데마트: 사회적 책임구현과 윤리경영의 실천』,
한국
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