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호텔주방
호텔주방은 외식주방의 한 형태로, 다양한 고객의 요구를 충족시키기 위해 세심하게 설계된 공간이다. 호텔의 특성상 다양한 연령층과 문화적 배경을 가진 고객들이 이용하기 때문에 메뉴는 물론 조리 방식, 서비스 스타일에서도
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조리식품, 전통 향토식품, 무균포장식품, 지역특산품, 치료식품,
자연식품, 미용식품, 자동판매식품, 배달식품, 조립식품
(파급효과)
(대응식품)
고정삼, 식품산업의 이해, 유한문화사, 2002
내부적 요인
참고문헌
1.저서
김기영, 호텔주방관리론
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조리사가 되겠습니다. 고객에게 신뢰받고, 동료에게 인정받는 최고의 조리사가 되기 위해 끊임없이 노력할 것을 약속드립니다. 1. 지원동기
2. 성격의 장단점
3. 성장과정
4. 생활신조 및 가치관
5. 입사 후 포부 및 직무수행 계획
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조리사의 임금은 지역과 음식점의 규모, 그리고 조리사 개인의 음식조리실력에 따라 그 격차가 대단히 크다.
호텔 종사조리사도 호텔과 경력에 따라 임금차이가 나는데 1998년 현재 연봉을 기준으로 초임이 약 1,000만원이고 3년차 조리사가 1,3
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주방기기들이 나올테지만 위에서도 언급했듯이 공간과 효율성 없이 기계를 구입한다면 그 기계는 편리함보단 오히려 동선에 불편을 줄뿐만 아니라 없느니만 못한 기계가 될 수도 있음을 유의하여 구입결정을 해야겠다. 서론
본론
1.검
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주방기기 세척
5) 주방기기 소독
6) 주방의 전반적 위생관리
7) 단체급식의 세척관리
8) 식기 세척의 종류
9) 호텔의 세제와 소독
10) 소독
11) 소독약품
3. 안전관리
1) 안전관리의 개념
2) 안전관리의 대상
3) 조리 작업자의 안전수칙
4)
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주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구」경기대학교 대학원 논문
장태경(2003)「관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구」경기대학교 서비스경영전문대학원 논문
보건복지부 홈페이지 1. 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한
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주방의 역할
4. 주방의 변천과정
3절 주방관리 기능과 구성
1. 주방관리의 기능
2. 주방관리의 기본기능
3. 주방관리기능의 세분화
4절 주방의 형태 및 분류
1. 가정주방의 형태
2. 호텔 및 외식주방의 형태
3. 조리부서배치의 형태
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며 식기와 요리기구, 장내를 말끔히 정리하는 데 솔선수범하는 조리사가 될 것입니다. 무엇보다 저의 강점인 팀워크와 협동심이라는 역량을 발휘해 ‘내 업무 니 업무’ 나누는 것이 아닌, 주방에 관한 전반적인 관리업무도 적극적으로 수행
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[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치
목차
1. 외식주방 설계의 개요
2. 호텔 주방 레이아웃 특성
3. 한식, 양식, 중식, 일식 주방별 설계 차이
4. 조리
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