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주방장의 역할이 더욱 중요해지고 있음을 보여준다. 주방장은 단순히 음식을 조리하는 역할을 넘어, 메뉴 개발, 식재료 관리, 위생 및 안전관리, 인력 운영 등 다양한 분야에서 핵심적 역할을 수행한다. 현대 외식업체들은 차별화된 메뉴와 높
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조리, 수납 품들 사용되는 도구.
* 위, 아래 Lift up System.
* 사용할 때와 안쓸때 사용공간 활용 최대화.
(5) POGGENPOHL / 밀라노전시장
융복합적 기능 - 5
제 품
POGGENPOHL
이미지 사진
상호관계 특 징
융복합적 기능
내 용
* 메인 주방에서 요리한 것 을
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주방은 한 두 사람만이 몸을 돌려가며 일하는 아주 소형 주방이거나, 아니면 약간 규모가 큰 경우 3-4명 이상의 조리사가 제자리에 서서 일할 수 있는 구조이다. 이 경우 조리사가 서서 작업하는 사이로 통행할 수 있는 여유 공간이 필수적이다
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주방기구(Utensil) 또는 조리도구는 무동력으로 손으로 직접 조리하는데 사용하는 것을 말한다.
주방의 설비, 기기, 기구 등은 효율적이고 합리적인 조리작업 활동을 하는데 유용하여야 하며, 조리사들이 편리하고 쉽게 사용할 수 있도록 설치
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주방 무전기나 인터폰의 사용을 권장한다. 서빙직원이 받은 고객의 요구를 조리사가 빨리 수용하여 조리하는데 매우 유용하기 때문이다. 이 장치도 전원 및 전기 설비 시 미리 감안 되어 벽안에 매설하도록 한다.
-인터폰
-무전기
-룸 호출기
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운반기류(Mobile Equipment)
(6) 작업선반대 기기류(Preparation Equipment)
(7) 기타
3. 베이커리장비
4. F&B장비
3절 주방의 기물관리
1. 조리기물의 관리
(1) 호텔기물 사용 흐름도와 역할분담
(2) 주방 기물의 종류
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조리할 수 있는 조리사의 수
│ 10 │ 주방의 고유 제한
│ 11 │ 관리자의 교육훈련
│ 12 │ 재활용 제품과 일회용 제품의 사용
└──────────────────────── 1절 주방의 작업관리
1. 작
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조리저장식 급식체계
(4) 조합식 급식체계 (편이식 급식체계)
2. 급식대상별 분류와 역할
3. 운영형태별에 의한 급식
(1) 직영 (self-operated)
(2) 위탁 (contract-managed)
(3) 경영방식에 의한 차이점
3절 급식시스템
1.급식
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호텔 무료숙박 및 전 세계 Starwood계열 호텔직원할인/숙박제공
동호회지원
년 2회(인당 1만원씩)동호회를 지원하며, 각종 행사 때 차량지원
직원 숙소 / 직원 도서실 / 휴게실 / 의무실 / 가면실
야간 근무자를 위한 남녀 가면실 운영 및 직
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조리장비는 조리사가 손쉽게 닿은 수 있는 곳에 배치되어야 하고 속도개발을 위한 반복동작을 최대한 줄일 수 있는 방안을 연구해야 한다. 조리음식상품을 생산하기 위한 장비
제과 · 제빵구역(Bakery section)의 설비
제과 · 제빵주방의 장
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