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측정
우유가 나타내는 산성을 산성 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발효되어 생기는 젖산에 의하여 주로 나타난다. 그러므로 우유의 산도를 측정하면 신선도를 알 수 있다.
실험방법
1. pipet을 이용하여 우유 10ml를 beaker에 취하고 여
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회분의 정량분석
1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법
2. 초산 마그네슘 첨가 회화법
Ⅱ. 수분의 정량분석
1. 가열 건조법
2. 상압 가열 건조법
3. 적외선 수분 측정기법(간편법)
Ⅲ. 과일 중 유기산의 정량분석
1. 유기산의 종류 및 특징
1)
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★ 목적
(1) Wet Ashing과 직접회화법(Dry ashing)에 대하여 간단한 원리를 소개한다.
(2) 직접회화법에 사용되는 기구와 기기 사용법을 숙달시킨다.
(3) 제시된 식품시료에서 직접회화법에 의한 조회분 함량을 측정 실험을 하고, 이 결과로부터 조
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회분 함량을 알게 되었고 습부율과 건부율 용도 및 특징까지도 알게 되어 뜻 깊은 실험이었다.
□ 참고문헌
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1215467&cid=40942&categoryId=32102
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80202&docId=150676601&qb=6rG067aA65+J&enc=utf8§i
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- 상압가열건조 외의 수분정량법>
1) 칼-피셔법
2) 감압가열건조법
3) 적외선 수분 측정기에 의한 방법
4) 증류법
6) 참고 문헌
2. 회분(crude ash)의 정량
1) 실험원리 및 목적
2) 재료 및 기구
3) 실험방법
4) 실험결과
5) 실험고찰
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(2004),「식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학」, 신광출판사 P110~111
(식품화학실험)
실험보고서
-수분정량 & 회분정량-
담당교수님 :
제출일 :
제출자 : ◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference
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측정이 가능한 온 칩온도 센서 설계, 충북대학교, 2009
이동흡, 목재는 온도와 습도를 조절한다!, 산림조합중앙회, 2005
이미경, 녹차의 추출 온도와 횟수에 따른 맛과 카테킨 함량 변화, 목포대학교, 2006
차철환, 온도와 습도가 건강에 미치는
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측정기에 의한 건조법이 있다. 적외선수분측정기는 천칭과 적외선램프로 구성되어 있으며, 측정하려는 시료를 시료접시 위에 놓고 적외선램프를 가열전원으로 하여 건조시켜 그 건조감량을 직접 수분함량(%)으로 환산하여 읽는다. 이 방법은
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측정하고 표준곡선도 엑셀을 이용해서 직접 그려보니 어렵게 느껴졌다. 그렇지만 이렇게 직접 모든 걸 하고나니 뭔가 뿌듯한 것을 느낄 수 있었다. 그리고 실험결과가 실제 우유의 단백질함량과 거의 비슷하다는 것에서 신기하게 느껴졌다.
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회분(g)
대두(검정콩)
흑태
382
11
35.2
18.2
26.4
4.7
4.5
대두(검정콩)
서리태
378
11.7
34.3
18.1
26.5
0
5.4
식품 성분표
<농촌진흥청 홈페이지>
6. 참고문헌 (Reference)
1. 신효선 식품분석 신광출판사 p. 77~81
2. 이영근 외 多 식품분석법 형설출판사 p. 103~109
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