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회분량을 구했다. 밀가루는 보통 100g당에는 회분의 양이 0.4g이 들어있는데 우리가 실험한 결과 값은 중력분이 2.2g(0.4056%), 박력분이 1.2g(0.7973) 들어 있었다. 밀가루는 좋은 밀가루 일수록 조회분의양이 적다고 하는데 우리조의 밀가루 보다 3조
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조회분함량
과제 5] 여러 가지 건조법에 대하여 조사.
우선 감압가열건조법은 진공건조법(vacuum oven method)이라고도 하여 여러 나라에서 각종 식품의 수분정량의 기준법으로 사용하는 가장 표준적인 방법이다. 감압함으로써 100℃ 이하의 건조온
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1. 서 론
2. 재료 및 시약
3. 실험 원리
4. 실험 방법
5. 결 과
6. 고 찰
7. 참고문헌
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도가 저번보다는 많이 감소했던 것 같다. 따 라서 거기에 따른 실험 결과 또한 좋았던 것으로 보인다.
○ 참고문헌 - 식품분석 (장현기정동효 공저/형설출판사/1999 인쇄)
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13mg
③철: 2.8mg
④인: 95mg
⑤칼슘: 190mg
(2)밀가루의 무기질 함량(100g당)
①칼륨: 460mg
②나트륨: 2mg
③철: 3.1mg
④인: 350mg
⑤칼슘: 24mg 1. 조회분과 회분의 정의
2. 산성식품과 알칼리식품의 의미
3. 미역과 밀가루의 무기질 함량?
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회분 양에 비해서 적은 양이 나왔다. 보통 쌀의 회분양은 100g당 0.5g이 들어있지만 우리가 구한 것은 조회분의 양이므로 회분보다 많이 나올 것이라 생각했었는데 생각보다는 적게 나왔다. 조회분은 순회분 외에 토양, 모래 및 미연소 탄소물
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1. 실험 원리
회분이란 : 식품을 일정 온도에서 연소시킬 때 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질의 총량으로 정의한
하지만 회분량은 조회분, 즉 단순히 재의 양만을 기준으로 한 것이기 때문에 각종 반응에 의해 늘어나는 것
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조회분 조사하기
분류
이름
가식부 100g 당 (per 100g edible portion)
수분(g)
회분(g)
곡류 및 그 제품
밀가루(강력분)
13.7
0.4
옥수수, 말린것
13.1
1.5
쌀, 백미, 일반계
11.9
0.5
감자 및 전분류
감자
78.1
1.2
고구마
73.6
1.1
옥수수녹말
14.7
0.1
두류 및 그 제품
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회분(crude ash)의 정량
1) 실험원리 및 목적
회분은 보통 식품을 태워서 남은 재를 말한다. 식품이 가진 무기질의 총량에 해당하나 반드시 일치하지는 않아 조회분이라 한다. 시료의 회화온도는 550-600°C 로 규정하며, 완전히 회화하면 보통 회백
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회분량은 550°C 회화의 경우 6.24%이고 700°C 회화의 회분량은 5.92%로 나와 있는데 실험결과 값인 5.93%와 비교해보면 조회분 정량은 비교적 근접한 결과가 나왔다고 생각된다.
일반적으로 조회분의 색은 백색 내지는 회백색이나 금속함량에 따라
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