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함량은 조직, 맛과 향 등에 영향을 미치는데 함량을 일정량 높일수록 좋은 요거트 제품을 만들 수 있다. 일반적인 우유는 고형분 함량이 8.6%정도인데 탈지분유를 첨가하여 11~12% 정도로 맞추고 starter culture(종균)를 접종하여 배양시킨다.
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효모 순수배양이 개발되고 난 후부터 하면 발효에 의한 안정되고 품질이 좋은 맥주의 대량 샹산이 가능하게 되어 지금에 이르고 있다.
▶ 일제시대의 맥주 광고 사진 ◀
맥주는 자양품으로 둔갑해 광고됐다. 또는 술이 아닌 청량음료라고 못
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효모 배양
1931년 : 미국의 주류금지법 해제 3일 후 미국 수출
1940년 : 창업자의 손자인 알프레드 하이네켄이 광고부 도입
1950년 : 브랜드와 마케팅 강화 전략으로 국제적 확장
1968년 : 수출활동에 집중. 3년 만에 수출량은 배로 증가
1990년 :
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배양조건
2-7. 발효액에서 Glutamic acid의 분리
2-8. Glutamic acid 발효의 공정
2-9. 발효액에서 Glutamic acid의 분리
2-10.알라닌 (alanine)
2-11.페닐알라닌 (phenylalanine)
2-12.트레오닌 (threonine)
2-13.트립토판 (tryptophane)
2-14.메티오닌 (methionine)
2-15.리신 (lys
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배양한 효모를 사용한 점에서 함부로 흉내 낼 수 없는 맛을 가지고 있다. 이러한 장점은 대구탁주의 제품에 대한 중국의 주류업계와 비교한 차별화에 큰 장점이 된다.
☞ 현지국 환경요인
중국의 환경을 분석하며 얻게 된 정보로 중국의 수요
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효모의 종류에 의한 분류
1) 하면발효맥주(lager beer)
2) 상면발효맥주(ale beer)
2. 맥아(麥芽)의 색에 의한 분류
1) 담색맥주(淡色)
2) 중등색맥주
3. 맥아즙의 농도에 의한 분류
Ⅳ. 맥주의 어원
Ⅴ. 맥주의 성분
Ⅵ. 맥주의 기포실험
Ⅶ.
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배양된 효모에 들어 있는 형태로 섭취되는 미량 영양소이다. 이는 다른 항산화제 보다 강한 항산화 기능이 있다.
베타카로틴은 호박이나 당근 등에 많이 들어있는 천연 색소로서 체내에서 비타민 A로 변환되어 작용한다. 이 베타카로틴은 스
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효모 배양의 양분, 인쇄 등에도 사용된다.
▶ 암모니아성 질소
- 암모니아 또는 암모늄염을 질소량으로 나타낸 것. 암모니아 암모늄이온, 암모늄염 NH₃-N등으로 표현되며 시료를 alkalize한 다음 끓이거나 증류하여 추출할 수 있으므로free ammonia
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효모의 증식에 필수적임
* Fe : 청주의 착색을 촉진(0.02mg/L)
* Ca, Mg : 경도가 높으면 당화와 발효촉진하여 나쁨
2. 청주제조과정
1) 제국 : Aspergillus oryzae
2) 주모 : 술덧을 발효시키는 효모를 확대 배양한 것
3) 담금 : 주모에 술덧(증미, 코지, 용수)
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효모의 공업생산이 가능하다고 한다.
(9) cyclone column
Dawson(1974)은 특히 사상균의 배양을 목적으로 해서 사이클론형 발효조를 개발하였다. 배양액은 펌프에 의해 사이클론의 밑부분으로부터 뽑아내어서, cyclone의 상부를 순환시킨다. 액은 비교
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