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효소>
복합단백질에 속하는 효소에서 기질특이성과 관련있는것은 apoenzyme 이다.
α-amylase:α-1.4결합
β-amylase:비환원말단에서 maltose 단위로 절단
zymase: 과당→alcohol(발효)
protopectin→pectin(protopectinase)
peroxidase(쌀의 신선도 측정)
식물성 단백질
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완전단백질(complete protein)
(2) 부분적 불완전단백질(partially incomplete protein)
(3) 불완전단백질(incomplete protein)
Ⅴ. 단백질(Protein)의 성질과 반응
1. 고분자 화합물
2. 등전점
3. 용해성
4. 전기영동
5. 정색반응
6. 변성
7. 자기소화
8. 부패
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반응을 포함하는 산화적 단계로 시작하여, 일련의 다양한 인산당들의 상호 전환이 뒤따르는 경로임
3) 오탄당인산경로의 후반부-비산화적단계
리불로오스 5-인산을 리보오스 5-인산으로 전환시키는 이성질화효소의 작용과 크실룰로오스 5-
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작용으로 암모니아로 만든 후에 이것을 요소로 바꾸는 요소합성계의 효소활성작용도 한다. 또한, 아세틸 CoA를 지방산으로 전이하여 지방산의 사슬을 연장하는 반응의 일부도 미토콘드리아에서 이루어진다.
세포 소기관에서 독특하게 미토
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작용을 하고 여러 가지의 화학반응을 촉진시키며 철이 헤모글로빈을 형성하는데 필요하다. 구리의 결핍으로 빈혈이 생기는 것은 바로 이 때문이다.
구리는 다른 금속과 같이 효소를 활성화하는 역할을 한다. Tyrosinase, L-아스코르브산 산화효
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효소작용이 쉬워 부패가 빠르 게 일어남(drip유출)
- 해동 시 10℃ 정도에서 건조해동을 하는 것이 덜 손상.
③ 표면장력에 의한 변성
- 단백질이 단일분자막의 상태로 엷은 막을 형성하면 변성하기 쉽다. 계란의 거품 표면 에 얇게 펴진 오브알
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작용(3가지)
⇒ 삼투작용, 효소작용, 발효작용
문제55, 김치의 저장 중 문제점
⇒ ① 표면에 피막형성
② 조직 연부
③ 군내 등의 이취
문제56, 김치를 포장할 때 팽창하는 이유
⇒ 젖산균에 의한 CO2의 생성
문제57, 피클 제조시 첨가물 3가지
⇒
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반응을 통하여 분해되는데, 이때 생성된 에너지는 세포의 여러 가지 기능의 원동력으로 사용된다. 정상적인 상태에서 과량으로 공급된 당은 저장형태인 글리코겐으로 전환되어 저장되며, 저장용량이 초과되면 당은 곧 지방으로 전환되어 피
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작용기전은 B형 간염 바이러스의 복제과정에 작용하는 DNA복제효소(DNA polymerase; DNA에서 DNA를 복제), DNA에서 RNA를 작성하는 Transcriptase, RNA에서 DNA를 작성하는 역전사효소(reverse transcriptase), 역전사과정에서 발생한 pre-genomic RNA를 수행하는 RNaseH
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반응할 수 없게 될 때
오심/구토를 동반한 두통, 상호조정 된 활동을 하는 것이 어려움, 뇌 외상
복통을 동반한 오심/구토, 혈액성 구토, 항문출혈
탈수: 오심, 설사, 구강 내 병변, 구토, 서 있을 때 어지럼증
피부의 황색화
열을 동반한 허리통
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