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발효
2ATP 생성
당의 불완전 분해
산소 호흡
38ATP 생성
당의 완전 분해
② 부 패 : 무기호흡으로 나쁜 물질을 만드는 과정
- 자연계의 청소역할(분해자) ---------> 물질순환 기여
2.효소 [enzyme, 酵素]
- 효소란?
세포내 구획
주요 효소
주요 기능
핵
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㉮야채효소
케일, 토마토, 살구, 약호박, 냉이, 익모초, 원두충, 솔잎, 쇠드기, 양배추 등 모든 야채를 2년 동안 발효시켜 야채에서 모든 효소를 추출한 것이다. 효소 원액은 발효, 숙성 과정에서 고도의 기술과 오랜 시간이 소요된다. 같은 공
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효소, 비타민 등의 생산에도 이용한다. 우리가 즐겨먹는 김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다. 대부분의 생물은 호흡을 위해 산소를 필요로 하고, 산소호흡을 통해 활동에 필요한 에너지를 얻는다. 반면 땅 속 깊은 곳이나
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효소에대하여
?효소란무엇인가?
?효소의 역할 및 작용
?효소의 구성과 기능
?생활을 응원하는 효모(알코올 발효의 구조)
?우리 주변의 발효식품(우리 주변에서 볼 수 있는 발효 식품)
?효소의 특징
♠미트콘드리아
?미트콘드리아란?
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발효식품이나 주류의 제조에 무의식적으로나마 효소를 이용해 왔지만 효소 자체를 산업적으로 대량 생산하여 이것을 따로 이용하게 된 것은 최근의 일이다. 예컨대 효소를 첨가한 세제는 1913년부터 알려졌지만 그 당시는 효소의 공급이 불안
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성 변이주이용 ④ 전구체 첨가법 ⑤ 효소에 의한 전환
- 글루타민산 발효 (다시마 맛성분)--- Corynebacterium glutamicum
- 라이신 공업적생산균-Corynebacterium glutamicum/(변이주=호모세린 영양요구주)이용
정미성 있는 뉴클레오티드 --- GMP> IMP> XMP> C
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효소들이 살기 좋은
체내환경으로 바꾸기 위하여 효소 식품들이 필요하게 되는 것이다.
살아 숨 쉬는 제조기술로서 인공적인 효소군 첨가 없이 100일 이상
자연발효 숙성하여 생(生)효소의 집합체인 효
소식품화 기술로서 어느 제품보다 뛰
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발효당으로 전환시키는데 사용하는 디아스티아제라는 혼합된 녹말효소의 기본 요소이다.
■. 글루코아밀라제
아밀로글루코시다아제라고도 부른다. 녹말이나 글리코겐 등의 글루코오스를 유리해 가는 효소이다. α-1,6 결합에도 작용하는 경
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발효시킨 것은 발효개시 후 18시간에서 최대 생균수를 보였고 단독발효시킨 시료는 24시간이 지난 후에야 비로소 최대 생균수를 보였다[Fig. 5]. 이러한 결과는 Asp. oryzae가 분비하는 당화효소나 단백질가수분해효소들이 발효기질 내에 함유된
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효소인 아밀라아제는 다당류인 전분을 분해하여 단당류인 포도당을 만든다. 포도당은 세포내로 들어갈 수 있으며 일부분의 미생물은 포도당을 산화적으로 분해하여 물과 탄산가스를 만든다. 산화적 대사는 분자 상 산소가 요구되나 발효적
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